Bahan:

Bahan Mi:
175 gram tepung protein tinggi
75 gram tepung tapioka
1 sdm bubuk arang bambu
2 butir telur
Air secukupnya

Bumbu:
2 siung bawang putih, haluskan
5 buah cabai rawit, haluskan
Garam dan merica bubuk secukupnya

Topping:
200 gram ikan dori fillet, iris
200 gram tepung terigu
50 gram tepung maizena
1 sdm cabai bubuk
Garam dan merica bubuk secukupnya
2 butir telur, kocok lepas
250 ml minyak goreng

Bumbu Rica-rica:
2 sdm minyak goreng
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun jeruk
5 buah cabai rawit, ulek kasar
3 buah cabai keriting, ulek kasar
2 siung bawang putih, ulek kasar
2 butir bawang merah, ulek kasar
Garam, gula, penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:

Mi: Campur tepung terigu, tepung tapioka, dan bubuk arang, aduk rata. Buat lubang di tengah, masukkan telur, aduk hingga berbulir. Tambahkan air sedikit demi sedikit dengan sendok, aduk hingga setengah kalis. Bagi adonan menjadi 3, bungkus dengan plastik atau serbet basah. Diamkan 15 menit.

Giling 1 bagian adonan di alat penggiling mi dari ketebalan terbesar, lipat sisi kiri dan kanan. Ulangi hingga mendapatkan adonan yang mulus dan halus. Kemudian setel ketebalan penggiling mi lebih tipis atau sesuai selera. Cetak mi dengan alat yang sama, potong panjang mi sesuai selera. Lakukan langkah-langkah