Krisis selalu melahirkan kreativitas. Adagium itu ada benarnya. Di Palembang, Sumatera Selatan, Mi Celor 26 Ilir adalah makanan khas yang membuktikan hal tersebut. Adalah Anibah, 76 tahun, yang membuat Mi Celor 26 Ilir pada pertengahan 1960. Saat jualan mi celornya tak kunjung laku di tahun yang sulit itu, perempuan kelahiran Cirebon, Jawa Barat, ini memutar otak. Beberapa resep coba ia padukan. Ia terlintas untuk menambahkan kepala udang satang (galah) saat membuat kaldu buat kuahnya. Ciri khas dari Mi Celor 26 Ilir terletak pada pembuatan kaldu udangnya yang menyertakan kepala udang. Ia lebih didominasi rasa gemuk dan gurih. Rasa manisnya sedikit sekali atau nyaris tak terasa di lidah. Banyak orang merasa bahwa Mi Celor dalam keadaan hangat akan menjadi sangat enak dan sedap. Namun, bagi yang tidak menyukai hangat, butuh waktu beberapa menit untuk mendinginkannya.

Bahan-bahan :

• 300 gram Udang, kemudian anda kupas dan sisakan ekornya lalu kerat punggungnya (ambil kulitnya untuk kaldu)
• 1 sendok teh Air Jeruk Limau
• 250 gram Mie Telur, kemudian anda seduh
• 100 gram Toge, kemudian anda seduh
• 3 butir Telur, kemudian anda rebus dan potong-potong
• 6 batang Kucai, kemudian anda iris halus
• 5 sendok makan Bawang Goreng
• 1500 ml Air

Bahan untuk kuah mi celor :

• 1250 ml Kaldu Udang
• 250 ml Santan dari ½ butir Kelapa
• ¼ sendok teh Gula Pasir
• ¼ sendok teh Merica Bubuk
• 1 sendok makan Garam
• 1 sendok teh Air Jeruk Limau
• 2 sendok makan Tepung Terigu, kemudian anda encerkan dengan 50 ml Air
• 2 butir Telur, kemudian anda kocok lepas

Cara membuat :

1. Pertama anda aduk udang dan air jeruk limau, kemudian anda diamkan selama 15 menit.
2. Lalu anda didihkan 1500 ml air, masukkan kulit udang dan masak beberapa saat. Angkat dan ukur kaldunya menjadi 1250 ml.
3. Didihkan kaldu udangnya, tambahkan santan, garam, gula, merica dan udang kupas, kemudian anda rebus hingga matang.
4. Masukkan telur mentah sambil diadukkan hingga berbutir-butir, tambahkan air jeruk limau dan aduk lagi hingga matang. Kentalkan dengan larutan tepung terigu sambil diaduk hingga meletup-letup.
5. Sendokkan mi dan toge ke dalam mangkuk saji, tambahkan potongan telur rebus, kemudian anda siram dengan kuah panas dan taburkan kucai serta bawang goreng.
6. Sajikan dengan nikmat.

sumber: Dream (https://www.dream.co.id/culinary/mie-celor-26-ilir-pengobat-rindu-kala-pulang-kampung-160630p.html)

Reference:

1. Buku "Jejak Kuliner Indonesia", TIKI JNE
2. http://www.menuresepmasakan.com/resep-mie-celor-khas-palembang-yang-enak-dan-gurih/