Martabak Usus merupakan makanan yang berasal dari Gresik Jawa timur, Martabak ini berbeda dengan martabak pada umumnya, martabak ini munggunakan usus sapi pada campurannya.  Jika ingin mencoba masakan ini anda dapat membuatnya di rumah dengan bahan dan cara sebagai berikut.

Bahan-Bahan (kulit) :

• 5 sdm terigu
• 3-5 sdm minyak goreng
• 1/2 sdt garam
• secukupnya air

Bahan Isi :

• 1 lembar bihun jagung (rendam air panas)
• 1 buah wortel (cuci, kupas, parut panjang)
• 1 tangkai seledri (cincang halus)
• 1 tangkai bawang prei / daun bawang(cincang halus)
• 1-2 butir telor ayam (kocok lepas)
•  secukupnya garam & penyedap
• 1 lbr daun salam (utk merebus usus)
• 125 gr usus (cuci, rebus, cincang)
• 1 tangkai serai (utk merebus usus)
• 1 cm jahe (utk merebus usus)

Bumbu Isian :

• 3 buah bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt merica

Bumbu Halus :

• 1 lbr daun salam (utk merebus usus)
• 125 gr usus (cuci, rebus, cincang)
• 1 tangkai serai (utk merebus usus)
• 1 cm jahe (utk merebus usus)

Saus Petis :

• 3 sdm petis
• 1 siung bawang putih
• 2 buah bawang merah
• 2 sdm kecap manis
• 3 buah cabe rawit
• 100 ml air

Cara Membuat :

1. Haluskan semua bawang merah & bawang putih. Bagi menjadi 3 adonan. â..." utk bihun, â..." utk usus & â..." utk petis, untuk bumbu halus bihun, tambahkan merica butir haluskan kembali. Utk petis, tambahkan cabe rawit, haluskan kembali. 
2. Bihun : tumis bumbu halus, masukkan seledri & bawang prei/ daun bawang. Tumis hingga harum, masukkan wortel & bihun. Aduk rata, icip rasa. Tambahkan gula/garam sesuai selera.
3. Usus : tumis bumbu halus, masukkan usus. Tambahkan sdikit air, masukkan kecap manis. Masak hingga kesat.
4. Kulit : uleni semua bahan kulit hingga elastis. Boleh direndam minyak terlebih dahulu, atau langsung digunakan.
5. Bagi mejadi bulatan2 kecil (kurang lebih sebesar kelengkeng) Ambil kulit martabak, pipihkan dalam plastik (tarik ke segala arah).
6. Isi dengan adonan bihun, usus, lalu lipat.
7. Tambahkan kocokan telur baru dbungkus dengan kulit brsama usus.
8. Goreng dlm minyak yg telah dipanaskan hingga kecoklatan. Pakai api kecil saja
9. Bumbu petis : tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan petis. Aduk rata, tambahkan air kemudian kecap. Aduk hingga mengental. Tambahkan garam dan gula sesuai selera lalu angkat.

Sumber : https://cookpad.com/id/resep/676300-martabak-usus-jajanan-khas-gresik