Rimbang adalah tumbuhan sejenis terung-terungan yang buah maupun bijinya dijadikan bahan masakan dan bumbu. Rimbang ini memiliki nama lain Tekokak atau Terung Pipit. Walau masuk dalam jenis terung-terungan, bentuk rimbang tidak mirip dengan terung pada umumnya. Buah rimbang bentuknya kecil, bulat-bulat dan banyak dalam satu cabang batang. Buah yang satu ini sangat terkenal dengan kandungan vitamin A yang sangat tinggi sehingga sangat baik untuk kesehatan mata. 

Cara menggunakan rimbang untuk kesehatahn mata terutama mengurangi mata minus dan rabun dengan cara dimakan mentah setiap hari minimal satu biji namun bagi yang belum terbiasa bisa dicampurkan atau diolah dengan bahan makanan lain. Mata minus atau rabun pun akan berkurang.

Resep yang menggunakan Rimbang: Manuk Rimbang, Teri Rimbang, Balado Rimbang

Berikut ini contoh membuat masakan Manuk Rimbang.

(Untuk 12 porsi)

Bahan-bahan :

• 1 ekor ayam (980 gram), dipotong 12 bagian
• 50 gram rimbang (tekokak) 
• 3 siung bawang putih, diiris tipis
• 6 butir bawang merah, diiris tipis
• 3 buah cabai merah besar, diiris serong
• 2 buah cabai hijau besar, diiris serong
• 1 sendok makan taoco 
• 1 1/2 sendok teh garam 
• 1 sendok teh gula pasir 
• 5 buah belimbing wuluh (65 gram), dipotong-potong
• 600 ml air 
• 1/2 sendok teh air jeruk nipis 
• 3 sendok makan minyak untuk resepmis 

Cara Membuat :

1. Lumuri ayam dengan 1/2 sendok teh air jeruk nipis. Diamkan 15 menit.
2. Panaskan minyak. Tumis bawang putih, bawang merah, cabai merah besar, cabai hijau besar, dan taoco sampai harum.
3. Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna. Tambahkan rimbang. Aduk rata.
4. Masukkan air, garam, gula pasir, dan belimbing wuluh. Masak sampai matang. Tambahkan air jeruk nipis. Aduk rata.

(sumber: Eresep)

Reference:

1. Kue Resep (http://kueresep.com/masakan/manuk-rimbang_109363.html)