• 235 g tepung terigu
• 15 g tepung maizena
• 3/4 sdt ragi instan
• 170 ml susu uht
• 50 g gula halus

• 200 g tepung terigu protein tinggi
• 150 g ubi ungu, dikukus kmdn dihaluskan
• 30 g gula pasir
• 2 g ragi instan (= 1/2sdt)
• 100 ml air hangat

1. Disiapkan 2 wadah.
2. Wadah 1 untuk adonan putih. Dicampur semua bahan kering, diaduk rata. Ditambahkan susu sedikit demi sedikit diuleni sampai kalis. Kalo masih lengket bs ditambahkan terigu seperlunya. Ditutup dengan kain bersih selama 1jam akan mengembang 2xlipat.
3. Wadah 2 untuk adonan ungu. Dicampur semua bahan kering, lalu ditambahkan air sedikit2 sampai tercampur rata. Kemudian diuleni sampai kalis. Dibiarkan 1jam ditutup dengan kain lap bersih.
4. Setiap adonan dibagi 2. Diambil setengah adonan putih, kemudian digilas membentuk persegi panjang dengan ketebalan kira2 3mm. Perlakuan sama jg buat adonan ungu.
5. Ditumpuk sesuai selera. Saya buat putih-ungu dl nanti adonan sisanya (1/2 adonan lg) saya buat sebaliknya ungu-putih.
6. Digulung sambil ditekan2 agar lapisan adonan merekat.
7. Dipotong menjadi 6 atau 8 bagian. Dialasi adonan dengan kertas roti/daun pisang ya, biar gak lengket kewadah. ðŸ'‰ðŸ'‰ðŸ'‰ Menurut saya dipotong 6-8bagian masih kegedean. Nanti kalo bikin lg kynya 10 atau 12 bagian dan gulungannya lebih dikecilkan ðŸ˜Â
8. Didiamkan lg ±20menit. Ditutup dengan serbet/kain ya biar adonan gak jd kering.
9. Dikukus ±10menit dengan api sedang.
10. Diangkat dan didinginkan.
11. Sajikan
12. Disimpat ditempat tertutup seperti tempat roti biar gak kedinginan, nanti keras ðŸ˜Â Kl mau dihangatkan kembali bs dikukus lg yaaa 😉
13. Selamat Mencoba 😊

Sumber: https://cookpad.com/id/resep/3309225-mantao-ubi-ungu

Lokasi penjual:

Kampung Timur, Kota Balikpapan Kalimantan Timur