Provinsi Kalimantan Barat dikenal sebagai daerah yang menyukai asam dan pedas. Panok Pansuh, namanya mungkin terdengar aneh. Manok Pansuh adalah ayam yang di masak dalam bambu muda atau yang biasa di sebut bokat oleh masyarakat Balai Karangan dan sekitarnya.

Bahan-bahan

1. Ayam 2 Kg yang sudah dibersihkan dan dipotong kecil-kecil
2. Kunyit secukupnya
3. Serai
4. Bawang merah 4
5. Bawang putih 4
6. Garam secukupnya
7. Penyedap rasa secukupnya
8. Cabai merah
9. Daun keriang (boleh diganti daun kedongdong muda)
10. Pucuk daun singkong
11. Bambu muda/bokat

Cara membuat

1. Siapkan bambu muda yang sudah dipotong mengikuti ruasnya, lalu bersihkan bambu
2. Ayam yang sudah dibersihkan lalu dipotong kecil-kecil
3. Bersihkan dan cuci kunyit, bawang merah, bawang putih, serai dan cabai
4. Setelah itu, tumbuk halus kunyit, bawang merah, bawang putih, serai dan cabai
5. Kemudian, campurkan bumbu ke dalam ayam yang telah di potong-potong (pastikan semua tercampur dengan merata)
6. Jangan lupa tambahkan garam dan penyedap rasa sesuai selera
7. Setelah bumbu tercampur rata dengan ayam, lalu masukan daun keriang/kedondong yang telah dicuci bersih. Remas daun hingga tercampur dengan ayam.
8. Sambil menunggu bumbu meresap, nyalakan kayu api, buat seperti penyangga didekat api untuk mendirikan bokat/bambu muda.
9. Selanjutnya masukan ayam yang sudah tercampur bumbu ke dalam bokat/bambu muda
10. Tutup ujung bokat/bambu muda dengan pucuk daun singkong.
11. Panggang bokat didekat api sekitar 1 jam. Pastikan api tidak terlalu besar agar bokat tidak cepat terbakar, sehingga daging ayam masak merata.
12. Jika bokat/bambu muda sudah mendidih dan meluap matikan api, diamkan beberapa menit agar bokat tak terlalu panas.
13. Angkat bokat dengan kain, cabut daun singkong lalu tiriskan ke dalam wadah.
14. Manok pansuh siap di santap. Bisa disajikan bersama nasi.

Catatan: tingkat kepedasan sesuai selera. Semakin banyak daun kedongdong maka akan semakin nikmat rasa asamnya.

Nah, manok pansuh ini bisa menggunakan ayam boiler dan bisa juga menggunakan ayam kampung. Apabila menggunakan ayam kampung, waktu memasaknya sedikit lebih lama dikarenakan tektur dari daging ayam berbeda. Jangan lupa, manok pansuh ini sangat nikmat apabila disantap bersama keluarga, teman dan tetangga di kebun atau sawah.