Manday atau Mandai adalah salah satu jenis lauk alternatif dari Kalimantan Selatan. Mandai disebut juga dengan Mandai Basang atau kulit buah Cempedak yang digoreng. Orang Banjar biasanya menyebut makanan dari kulit cempedak ini dengan Manday namun ada juga yang menyebutnya dengan Dani.

Cara Pembuatan

• Kulit cempedak bagian luar (berwarna kuning) dikupas dan diambil bagian dalamnya (berwarna putih)
• Dipotong sesuai selera
• Dibersihkan dan direndam dengan air bersih. Semakin lama rendaman, kulit cempedak akan semakin lunak dan enak
• Setelah diangkat dari rendaman, Manday dicuci sekali lagi, diperas, dan dipotong kecil-kecil sesuai selera.
• Ditambahkan garam  secukupnya
• Digoreng hingga kecoklatan
• Penyajian bisa ditambahkan dengan bawang atau cabai saat digoreng atau ditumis

Sumber:

Wikipedia.com