Bagi orang di Luar Bandung, Jawa Barat, barangkali di Jalan Kalipah Apo bukan termasuk jalan yang mudah dikenali. Berbeda dengan Jalan Dago, Jalan Riau, atau Jalan Dipati Ukur. Jalan Kalipah Apo hanyalah jalan kecil di wilayah Alun-alun Bandung. Ia terletak di persimpangan antara Jalan Oto iskandar Dinata dan Kepatihan. Jalan Kalipah Apo dulunya hanya dikenal sebagai sentra penjual kertas dan alat-alat dapur. Tapi siapa sangka, ada sebuah tempat penjaja makanan khas yang membuat jalan ini tercatat dalam peta wajib kuliner Bandung, yakni Lotek Kalipah Apo 42.

Lotek adalah hidangan khas Jawa Barat yang kerap diincar para pemburu kuliner. Makanan berupa rebusan sayur yang diguyur oleh sambal kacang ini kadang dimiripkan dengan pecel Madiun atau gado-gado Jakarta. Berdiri sejak 1953, Lotek Kalipah Apo 42 bukanlah usaha yang dibangun dengan mudah. Marina Latief, 88 tahun yang mempelopori usaha makanan khas tersebut, memulainya dari sebuah meja dagangan kecil yang digelar di depan teras rumah kontarakan. Ia dibantu oleh anak sulungnyam Foula Latief, 68 tahun. Pada tahun 1970-an, usaha Marina mengalami peningkatan. Lotek miliknya mulai masyur. Dan ia pun membeli sebuah rumah bergaya Belanda di Jalan Kalipah Nomor 42, yang sekarang menjadi tempat usahanya. Tapi perkembangannya tak berhenti di sini. Pada 1998, Marina pun membuka cabang di Jakarta Pusat, tepatnya di Jalan Batang Hari.

Bahan-bahan Lotek :

• Kacang panjang, 150 gr (rajang per 2 cm)
• Buncis, 75 gr (rajang per 2 cm)
• Kentang, 125 gr (potong dadu)
• Wortel, 1 bh (kupas, potong kecil)
• Kangkung, 1 ikat (siangi)
• Kol , 4 lbr (iris tipis)
• Labu siam, 1 bh (kupas, potong kecil)
• Bawang goreng

Bahan Saus atau Bumbu Kacang Lotek :

• Kacang tanah goreng, 100 gr
• Kencur, 3 cm
• Cabe rawit, 2 bh
• Air asam, 1 sdm
• Garam, 1 sdt
• gula merah, ½ sdt
• Air matang, 100 ml
• penyedap rasa, 1 sdt

Cara Membuat Lotek Bumbu Kacang :

1. Cuci bersih kentang, wortel, kangkung, kol, buncis, labu siam dan kacang panjang, kemudian rebus sampai matang dan sisihkan.
2. Haluskan semua bahan bumbu kacang, campur bahan halus dengan air asam dan air matang. Kemudian taruh sayuran yang sudah direbus matang dalam bumbu kacang, aduk sampai tercampur merata. Siapkan piring saji dan simpan lotek di atasnya. Lotek siap disantap bersama dengan nasi hangat atau lontong.

sumber: Makan Ajib (http://www.makanajib.com/cara-membuat-lotek-sedap-nikmat/)

Reference:

1. Buku "Jejak Kuliner Indonesia", TIKI JNE
2. http://www.makanajib.com/cara-membuat-lotek-sedap-nikmat/