Jawa Timur memiliki kekayaan kuliner khas yang cukup banyak. Salah satunya adalah Lontong Kupang. Bagi masyarakat Surabaya, lontong ini bukanlah hal yang asing, meski ia juga dikenal akrab di Sidoarjo. Kupang adalah hewan laut semacam kerang jenis tiram. Bentuknya kecil, berukuran sekitar 3 sampai 5 mm, dengan warna tubuh coklat agak pucat. Hewan kerang yang biasa disebut kerang putih atau corbula faba (latin) ini biasanya dapat ditemukan di pinggir pantai atau lumpur air asin. Untuk menangkap Kupang, para nelayan menggunakan peralatan yang sederhana. Mereka cukup menyabit rerumputan dan tetumbuhan laut di mana Kupang menempel. Habitat Kupang memang menempel pada tumbuh-tumbuhan laut pada pantai yang punya karakteristik tenang, ombak yang tidak terlalu besar, dan pada saat air laut surut.

Di kedua daerah Jawa Timur, yakni Surabaya dan Sidoarjo, ada sedikit perbedaan pada ukuran kupang. Kupang di Surabaya lebih kecil daripada Kupang yang di Sidoarjo. Meski demikian, kelezatannya hampir tiada beda. Kupang rasanya manis dan gurih. Konon, Kupang mengandung protein dan zat besi yang cukup tinggi. Di Surabaya, lontong kupang sering dijual dengan menggunakan sepeda motor. Ini perkembangan baru setelah sebelumnya, 1990-an, penjualan dilakukan dengan menggunakan pikulan. Sedangkan di Sidoarjo, makanan khas ini bahkan memiliki pusat penjualan yang disebut Bursa Kupang - Sidoarjo.

Bahan-bahan yang diperlukan :

• 800 gram kupang
• 3 buah lontong matang
• 3 bawang putih
• 1 ruas jahe
• 1/2 jeruk nipis
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• 3 sendok makan petis
• 2 Sendok teh kecap manis
• 500 ml Air Putih

Bahan Pelengkap Lentho Singkong :

• 600 gram singkong
• 2 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 1 sendok teh ketumbar
• 1 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh garam
• 3 daun jeruk diiris halus

Cara Membuat Masakan Lontong Kupang :

1. Langkah pertama adalah rebus kupang telah dicuci hingga bersih dengan air putih, tunggu hingga betul-betul matang, agar tidak memabukkan.
2. Sementara masih merebus lalu siapkan penggorengan, dan berikan minyak goreng setelah itu tumis bawang putih yang telah dhaluskan, tunggu hingga tercium bau harum.
3. Setelah tericum bau harum, tambahkan air putih, kemudian tunggu hingga mendidih.
4. Lalu masukkan kupang yang telah direbus tadi.
5. Tambahkan sedikit garam dan gula.

Cara membuat lentho singkong :

1. Langkah kedua membuat lentho singkong dengan mencampur bahan lento singkong, kemudian aduk dalam adonan hingga merata. Bentuk bulat-bulat, lalu goreng sebentar.

Cara Penyajian Resep Masakan Lontong Kupang :

1. Setelah kupang dan lento sudah siap, langkah berikutnya adalah haluskan bawang putih goreng, cabai rawit merah, gula secukupnya, garam secukupnya dan yang tidak boleh ketinggalan adalah petis kupang haluskan dengan sendok diatas piring dan tambahkan sedikit jeruk nipis, agar terasa lebih segar.
2. Setelah bumbu petis selesai dibuat, tambahkan irisan lontong sesuai dengan kebutuhan di atasnya. Siramkan kuah kupang di atas irisan lontong, taburi bawang goreng dan sedikit kecap manis. Agar lengkap sajikan dengan lentho singkong dan sate kerang.
3. Masakan Lontong Kupang siap disantap

sumber: Kuliner Sehat (http://www.kulinersehat.com/resep-kupang-lontong/)

Reference:

1. Buku "Jejak Kuliner Indonesia", TIKI JNE
2. http://widhiaanugrah.com/resep-masakan-lontong-kupang-yang-sangat-lezat/