Secara fisik Limun Kawis memang sekilas mirip buah melon. Permukaannya berwarna putih-kehijauan/kecoklatan, keras, dan bersisik. Bentuknya bulat seperti buah jeruk, tapi bagian dalamnya berwarna coklat kehitaman dengan biji yang menyatu dengan dagingnya. Keunikan lain dari buah ini adalah cara memanennya. Tak perlu naik ke pohon untuk memetiknya satu per satu, melainkan cukup tunggu buahnya jatuh ke tanah. Buah yang jatuh ini bisa dibilang sudah cukup matang dan bisa dikonsumsi. Tapi tak perlu panik, buah ini tak akan pecah saat jatuh karena punya kulit yang keras dan tebal.
Soal rasa pun tak kalah unik. Rasanya manis dan sedikit asam, serta punya aroma yang khas. Tak heran jika di daerah asalnya, buah kawis sering disebut Cola van Java yang artinya “Coca Cola asal Jawa”.

Resep

Bahan-bahan yang dibutuhkan.

• 1kg buah kawista
• 1/2kg gula pasir

Cara Pembuatan

1. Rebus isi buah kawista
   saring dengan kain halus agar sari buah dan seratnya terpisah
   endapkan sari buah kawista dalam wadah yang tertutup selama 24 jam
2. Setelah mengendap, pisahkan air sari lapisan atas dengan endapannya, dan tambahkan sedikit pengental.
3. Diamkan kembali air sari tersebut selama 12 jam
4. Rebus kembali air sari yang telah didiamkan dan tambahkan gula
5. Terakhir setelah air sari kawis mendidih, angkat dan dinginkan sirup sebelum memasukannya ke dalam botol.

Sumber:

http://resepnusantara.id/limun-kawis/