Tuban adalah sebuah kabupaten yang terletak pesisir utara Jawa Timur. Selain terkenal dengan sebutan Kota Seribu Gua, Tuban juga memiliki sebutan lain yaitu Kota Toak. Hal ini disebabkan karena banyaknya masyarakat Tuban yang gemar minum legen dan toak, sehingga minuman ini dapat dengan mudah ditemukan dan dibeli di pasar atau pinggir jalan. Selain itu, tekstur tanah Kota Tuban yang kering dan berkapur juga memudahkan pohon lontar atau siwalan -bahan dasar pembuatan legen dan toak- untuk tumbuh subur di Tuban.

Legen adalah minuman hasil olahan dari sadapan dari bunga pohon lontar atau siwalan. Bunga pohon lontar yang berbentuk sulur dipotong sedikit demi sedikit dan ditampung hasil sadapannya. Proses penyadapan ini membutuhkan waktu semalaman. Cairan inilah yang kemudian diolah menjadi legen. Secara fisik, legen memiliki warna putih keruh. Asal-usul nama legen pun diyakini berasal dari Bahasa Jawa, yaitu kata 'legi', yang berarti manis. Sesuai dengan namanya, legen memiliki rasa yang manis dan khas-seperti mengandung soda. Meskipun demikian, aroma dari legen ini tidak semanis rasanya. Aroma legen inilah yang menjadi salah satu indikator kenikmatan legen. Semakin buruk aroma legen menjadi tanda bahwa kualitas legen juga menurun.

Legen yang tidak cepat dikonsumsi akan terfermentasi dan berubah menjadi toak. Berbeda dengan legen, toak memiliki rasa pahit dan mengandung banyak alkohol, sehingga dapat memabukkan apabila dikonsumsi dalam jumlah banyak. Toak biasa disajikan dalam bumbung-wadah gelas yang terbuat dari bambu. Meskipun pahit dan dapat memabukkan, toak tetap menjadi minuman favorit masyarakat Tuban karena dipercaya dapat memberikan khasiat kesehatan. Selain itu, toak dan legen dipercaya dapat menetralisir kadar kapur yang tinggi dalam kandungan air minum di Tuban.

#OSKM2018