Bahan-bahan

• 500 gr jamur tiram
• 250 gr terigu
• 500 gr sagu tani
• 500 ml air
• 2 butir telur atau bisa di skip jika tidak makan telur
• secukupnya Garam
• secukupnya Vetsin jamur (saya pakai merk totole)
• secukupnya Gula pasir
• 1 bgks Bumbu Kari (saya beli jadi di pasar)
• secukupnya Santan
• secukupnya Daun Jeruk, Daun Salam
• 2 batang serai

Cara Membuat

1. Buat pempek lenjer nya terlebih dahulu
2. Cuci bersih jamur tiram, suwir-suwir jamur, lalu kukus selama kurang lebih 30 menit, kemudian peras air nya
3. Di tempat terpisah campur 250 terigu, garam, vetsin jamur, dan 500 ml air
4. Masak dengan api kecil sampai mengental, jika memungkinkan gunakan teflon agar tidak lengkat, aduk-aduk terus untuk mencegah adonan hangus
5. Pindahkan adonan yg sudah mengental ke wadah terpisah
6. Jamur yg sudah di kukus dihaluskan dengan chopper atau blender dengan menambahkan air sedikit saja (atau 2 telur), jika suka saat memblender jamur boleh di tambahkan bawang putih sesuai selera agar lebih harum
7. Campurkan adonan terigu, jamur yg sudah di haluskan, dan 500 gr sagu tani sampai adonan kalis dan tidak lengket di tangan (boleh tambahkan 1 sendok minyak wijen agar wangi)
8. Bentuk menjadi pempek lenjer, kemudian rebus dalam air mendidih yg sudah di beri sedikit minyak sayur bersih (tujuan nya agar pempek tidak keras), air rebusan bisa di tambahkan sedikit garam dan vetsin jamur
9. Angkat pempek jamur dan sisihkan
10. Tumis bumbu kari (saya beli jadi) dengan sedikit minyak sampai harum, kemudian tambahkan daun salam, daun jeruk, dan 2 batang serai, tambahkan santan, air, garam, gula, sesuai selera. Koreksi rasa, jika sudah sesuai yg diinginkan matikan api.
11. Potong-potong pempek jamur, siram dengan kuah kari, dan tambahkan daun bawang serta bawang goreng.
12. Laksan vegetarian dari pempek jamur siap di nikmati

Sumber: https://cookpad.com/id/resep/2493603-laksan-vegetarian