Kelapa parut sangrai membuat kuah laksa ini jadi lebih kental dan gurih.

Bahan:

• 3 sdm minyak sayur, untuk menumis
• 2 lembar daun salam 
• 1 ekor ayam kampung (buras), potong 4  
• 1 l air
• 1 l santan encer, dari 1 butir kelapa parut
• 200 g kentang, kupas, potong dadu 2 cm
• 75 g kacang hijau, rebus hingga lunak
• 75 g kelapa parut, sangrai, haluskan
• 2 batang bawang daun, potong 1 cm
• 2 batang kucai, potong 1 cm
• 200 g bihun, seduh air panas hingga matang, tiriskan
• 3 butir telur ayam, rebus, kupas, belah 2  

Bumbu, haluskan:

• 15 butir bawang merah
• 10 buah cabai merah keriting
• 6 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah
• 5 cm kunyit, bakar
• 4 cm jahe
• 4 cm lengkuas
• 2 sdt garam
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdt merica putih bubuk
• 1 sdt gula pasir 
• 10 buah cabai rawit merah, haluskan, sebagai pelengkap

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan daun salam hingga harum. Masukkan ayam, aduk rata.
2. Tuang air, masak hingga air menyusut (± 30 menit). Tuang santan, lanjutkan memasak hingga berminyak (± 10 menit). 
3. Kecilkan api, angkat ayam. Panggang di atas bara api hingga kecokelatan (± 5 menit), angkat. Suwir kasar, sisihkan.
4. Masukkan kentang, kacang hijau, kelapa parut sangrai, bawang daun, dan kucai ke dalam kaldu. Masak sambil diaduk sejenak (± 5 menit), angkat. Sisihkan.
5. Tata bihun, telur, dan suwiran ayam di tiap mangkuk saji. Siram dengan kuah panas beserta isinya. Sajikan panas disertai pelengkap. (f)

Untuk 6 porsi
Resep telah diuji coba di Dapur Uji Femina

Sumber: https://www.femina.co.id/mi-pasta/resep-laksa-benteng