Kue tanah termasuk dalam kategori kue kering yang secara umum sering disebut cookies yang artinya small cake. Di Indonesia orang menyebut cookies dengan istilah kue kering. Istilah ini digunakan karena kue kering ketika dimakan terasa renyah dan kering.

Proses pembuatan kue tanah dapat dikatakan agak rumit dan membutuhkan kesabaran. Sebagai kue tradisional, ada beberapa hal yang dapat dijadikan catatan untuk menunjukkan perbedaan antara kue kering tradisional dan kue kering modern.

Selain perbedaan dalam proses membuat adonan dan membakar kue, juga ada perbedaan bahan-bahan pembuat kue dan fungsinya. Warna kue tanah yang menyerupai warna tanah diperoleh dari hasil menggoseng tepung beras yang menjadi bahan baku utamanya dan dipertajam dengan warna gula merah yang menjadi bahan pemberi rasa manis pada kue. Jadi tidak menggunakan zat pewarna.

Kue tanah tidak menggunakan mentega tetapi santan yang dimasak sampai berminyak. Fungsi santan dalam pembuatan kue tanah ini dapat dikatakan hampir sama dengan mentega, yakni untuk membuat kue terasa empuk dan gurih. Kue tanah juga memiliki cita rasa rempah karena dibubuhi dengan bubuk jintan hitam.

Proses pembuatan kue tanah adalah sebagai berikut:

- Gula merah dimasak sampai cair, lalu diaduk terus sampai kental seperti pasta.

- Santan dimasak sampai mengeluarkan minyak, lalu pisahkan minyaknya.

- Tepung beras digongseng sampai berwarna cokelat tua, lalu disimpan 1 hari.

- Keesokan harinya adonan dibuat dengan cara mencampurkan tepung, pasta gula merah, santan, dan jintan hitam yang sudah dihaluskan. Setelah adonan tercampur rata, simpan lagi selama 1 hari.

- Setelah adonan bermalam, cetak adonan sesuai dengan bentuk yang diinginkan, lalu dibakar. Pembakaran kue tanah biasanya dilakukan dengan cara tradisional, yakni dengan menggunakan api arang .

Sumber: https://warisanbudaya.kemdikbud.go.id/wbtb/?newdetail&detailCatat=1847