Kue Saren merupakan salah satu jenis kue tradisional yang saat ini keberadaannya hampir dilupakan oleh masyarakat Jambi, padahal kue ini merupakan kue khas Jambi. Pada masa lalu kue ini sering dibuat oleh masyarakat yang tinggal di daerah Jambi Kota Seberang.

Sekarang ini hanya tersisa beberapa orang saja yang mengetahui cara pembuatan kue saren. Keunikan kue ini terletak pada cita rasa, aroma, dan warnanya. Cita rasa kue ini merupakan perpaduan antara rasa manis, gurih, dan pedas merica. Aroma yang menonjol dari kue ini adalah aroma jeruk purut dan pandan. Hal yang sangat menarik dari kue ini adalah warnanya yang hitam. Pewarna yang dipakai untuk menghitamkan kue ini sangat alami, yakni berupa abu dari batang jeruk purut yang dibakar.

Proses pembuatan kue ini diawali dengan mempersiapkan terlebih dahulu abu batang jeruk purut yang kemudian dicairkan dengan sedikit air, lalu disaring dengan kain sifon sehingga menjadi semacam pasta berwarna hitam. Setelah itu, proses pembuatan adonan dan memasaknya dapat dimulai. Bahan-bahan adonan kue, terdiri atas, tepung beras, tepung hunkwee, gula merah, gula putih, perasan air daun jeruk dan pandan, merica halus, serta sedikit minyak goreng.

Tepung beras, tepung hunkwee, gula merah dan gula putih dicampur, lalu diaduk dengan air, setelah itu dimasak dengan api yang tidak terlalu besar. Selama memasak, adonan harus terus diaduk supaya tidak menggumpal. Sambil memasak, tuangkan ke dalam adonan perasan air daun jeruk dan pandan, merica halus, minyak goreng, dan pasta abu batang jeruk.

Setelah masak, adonan dituangkan kedalam cetakan, lalu didinginkan. Untuk menyajikannya, adonan dikeluarkan dari cetakan, lalu disiram dengan saus santan yang telah dimasak sampai kental dan mengeluarkan minyak. Pada masa lalu, masayarakat Jambi Seberang Kota sering menyajikan kue ini pada hari-hari istimewa, misalnya pada bulan Ramadhan.

Sumber: https://warisanbudaya.kemdikbud.go.id/wbtb/?newdetail&detailCatat=1835