Sagu merupakan tanaman asli dari papua dan Maluku yang mana ekstrak sagunya bisa digunakan sebagai bahan makanan. Ekstraksi sagu yang akan menghasilkan pati dari umbi atau batangnya membutuhkan mesin pengolahan sagu. Dengan mesin pengolah sagu tersebut menghasilkan tepung sagu. Tepung sagu dapat digunakan untuk membuat beberapa jenis makanan yang kaya akan karbohidrat. Sehingga dapat dikatakan sagu dapat menggantikan nasi sebagai pengganti karbohidrat dalam konsumsi masyarakat Indonesia.

Olahan makanan dari sagu biasanya membuat perut terasa kenyang karena kandungan karbohidrat tadi. Kebanyakan sagu diolah menjadi variasi makanan yang manis-manis karena tekstur yang lengket. Salah satu bentuk olahan dari tepung sagu ini adalah Kue Sagu Keju.

Resep Kue Kering Sagu Keju

Untuk sekitar 150 buah kue sagu keju atau lebih tergantung besar kue yang anda buat :

Bahan I:

– 620 gram tepung sagu (pastikan tepung sagu dan bukan tepung tapioka) *)

– 5 lembar daun pandan, potong sepanjang 10 cm

– 20 gram susu bubuk full cream merk apapun

– 200 gram keju edam parut atau keju cheddar lainnya
Bahan II:

– 200 gram mentega Wijsman atau merk mentega lainnya

– 100 gram margarine Blue Band (resep asli menggunakan 50 gram Hollman butter dan 50 gram margarine)

– 270 gram gula bubuk (proses gula pasir dengan blender hingga halus)

– 1 sendok teh vanilla ekstrak atau 1/2 sendok teh vanilla essence atau 1/4 sendok teh vanili bubuk

– 1/4 sendok teh garam

– 1/4 sendok teh emplex (Rexa Cookies), optional **)

– 100 ml santan kental instan (saya pakai Kara), resep asli 80 ml

Bahan III:

– 3 butir kuning telur

Bahan IV (saya tidak pakai):

– kacang mete cincang

– keju parut untuk taburan diatas kue

*) Tepung sagu di resep bisa diganti dengan tepung garut atau arrowroot atau biasa disebut dengan tepung ararut.

**) Emplex adalah bahan tambahan pangan berjenis emulsifier, berbentuk bubuk putih dan berfungsi untuk merenyahkan kue dan membuat kue memiliki masa simpan lebih lama

Cara membuat:

1. Siapkan tepung sagu, pastikan anda menggunakan tepung sagu dan bukan tepung tapioka. Tuangkan tepung ke wajan, beri daun pandan dan sangrai dengan api kecil sambil diaduk-aduk hingga daun pandan menjadi kering ( kurang lebih 10 menit). Angkat dan dinginkan hingga tepung benar-benar dingin. Buang daun pandannya, jika daun pandan hancur menjadi serpihan maka ayak tepung yang digunakan.
2. Siapkan mesin oven, panaskan disuhu 150’C. Letakkan rak pemanggang di tengah jika oven anda tinggi, jika oven anda pendek maka letakkan rak di bagian paling bawah dan double loyang yang digunakan agar bagian dasar kue tidak mudah gosong. Alasi permukaan loyang dengan kertas baking, sisihkan.

3. Siapkan mesin mikser, masukkan semua bahan II, kocok dengan mikser hingga pucat dan mengembang.( kira-kira 2 menit). Masukkan bahan III dan lanjutkan mengocok dengan mikser hingga pucat dan mengembang. Matikan mikser. Proses pengocokan masing-masing tahapan sekitar 5 menit dengan mesin pembuat roti.

Note: jika kondisi pucat dan mengembang di proses susah untuk tercapai maka kocok hingga adonan menjadi lembut saja.

4. Masukkan bahan I, aduk dengan spatula hingga rata.
5. Tuangkan adonan ke dalam plastik segitiga yang telah diberi spuit bentuk bintang atau bunga diujungnya. Gunting ujung plastik dan dorong spuit agar sebagian keluar plastik.
6. Semprotkan adonan dengan bentuk melingkar dan berakhir di tengah, atau semprotkan dengan bentuk sesuka anda. Tidak perlu beri jarak yang berjauhan karena kue tidak mengembang.
7. Panggang di mesin oven pengering makanan serbaguna selama 25 menit atau hingga berwarna coklat kuning keemasan. Keluarkan dari oven dan biarkan hingga kue benar-benar dingin di rak kawat. Masukkan stoples kedap udara. Yummy!

Sumber: https://www.rumahmesin.com/cara-membuat-kue-sagu/