Pisang adalah buah yang sangat umum di Indonesia, tidak dipungkiri lagi bahwa pisang sering sekali digunakan dalam pembuatan makanan pencuci mulut atau kue-kue. Berikut akan dijelaskan mengenai salah satu kue tradisional Indonesia yang menggunakan bahan dasar pisang, yaitu Kue Nagasari.

Jajanan tradisional yang terbuat dari tepung beras, tepung tapioka, gula pasir, santan dan bahan untuk isiannya berupa pisang ini, merupakan salah-satu di antara jajanan/kue khas Indonesia. Kue ini dibungkus dengan daun pisang sehingga sangat terasa nuansa tradisionalnya. Kue yang bernama Nagasari ini sampai sekarang, seringkali dijumpai pada acara-acara adat, acara keagamaan dan sejenisnya.

Selain bahan yang tersebut di atas, nagasari juga sering dikukus dengan balutan daun pisang atau juga daun pandan sehingga menimbulkan aroma yang khas, Nagasari berasal dari Jepara. Di Makassar, kue ini di sebut Roko roko unti, yang diklaim berasal dari Makassar.

Kue Nagasari jarang diperjualbelikan. Kue ini seringkali sengaja dibuat “khusus” sebagai tambahan suguhan menu di acara-acara, seprti selamatan atau acara adat-adat masyarakat Jawa di Indonesia . Pengolahan secara tradisional membuat Nagasari aman untuk dikonsumsi terutama bagi balita dan anak-anak yang sedang dalam masa pertumbuhan, kue ini juga bergizi tinggi.

Nilai Filosofi Kue Nagasari

Nagasari atau Nogosari (Jawa) adalah jenis kue tradisional dan termasuk dalam golongan kue basah. Kue Nagasari merupakan kue tradisional yang sangat populer dalam masyarakat Jawa yang diwariskan secara turun–temurun. Nama Nagasari sendiri sampai sekarang belum memiliki informasi pasti dari mana berasalnya. akan tetapi, bila ditinjau dari namanya terdapat dua suku kata yakni Naga dan Sari, kita mengetahui bahwa Naga adalah hewan legenda dari daratan Cina yang dilambangkan sebagai jiwa yang terhormat. Sari dalam Kamus Besar Bahasa Indonesia, diartikan sebagai isi utama dari suatu benda. Jadi bila disatukan, Nagasari berarti isi utama dari suatu benda yang terhormat atau melegenda.

Bahan:

• 240 gram tepung hoen kwe atau tepung beras
• 80 gram gula putih
• 550 ml santan kelapa
• Sejumput garam
• 6 lembar daun pisang berukuran 15 cm
• 6 buah pisang kecil atau 2 buah pisang besar, potong-potong dengan ukuran dan bentuk sesuai selera

Cara membuat:

• Campurkan tepung dan gula pasir di dalam mangkuk dan aduk dengan santan kelapa, kemudian aduk rata.
• Tambahkan garam dan secara perlahan masukan adonan ke dalam panci yang anti-lengket. Didihkan hingga adonan mengental, kemudian biarkan dingin.
• Bentuk satu adonan seukuran 1 sedok makan, lalu masukkan kedalam daun pisang. Masukkan 1 potongan pisang ke dalam adonan tersebut, lalu lapisi lagi dengan satu sendok makanan adonan.
• Bungkus dan tutup rapat daun pisang yang berisikan adonan. Selipkan satu sisi pertama, kemudian gulungkan dan bentuk seperti amplop.
• Kukus kira-kira 20 menit, lalu dinginkan, dan sajikan sesuai dengan suhu ruangan.

Catatan:

• Tepung hoen kwe dijual dengan kertas bungkus silinder, terkadang tepung berwarna hijau atau merah muda, dan kertas pembungkusnya juga berwarna senada. Tepung ini memiliki tekstur yang halus daripada tepung beras.

Sumber:

• Kong Foong Ling “The Food of Asia” book
• https://jajanasik-jurnalistikum2013.blogspot.co.id/2016/04/nagasari.html
• http://resepmakansedap.com/cara-membuat-kue-nagasari-isi-pisang-manis/