Kue lumpur adalah salah satu dari banyak kue basah. Termasuk kue basah karena kue lumpur tidak bisa tahan lama. Berasal dari daerah Sidoarjo, Jawa Timur, kue lumpur juga banyak ditemukan di daerah-daerah lain. Kue bertekstur lembut ini berbentuk seperti bulan dan berwarna dominan coklat dan kuning dengan dihiasi kismis di tengahnya.

Bahan untuk membuat kue lumpur:

• 500gram kentang, dikukus dan dihaluskan
• 250gram tepung terigu
• 250gram gula pasir
• 850ml santan hangat
• 4 butir telur
• 100gram mentega cair
• 1 sdt garam
• 1 sdt vanili
• kismis untuk topping

Cara membuat:

• Kocok telur, vanili, dan gula dalam wadah dengan mixer sampai mengental.
• Masukkan kentang dan aduk hingga rata.
• Tambahkan tepung terigu ke dalam adonan dan aduk hingga rata.
• Tambahkan garam, santan, dan margarin cair. Aduk hingga rata.
• Panaskan cetakkan kue lalu oleskan dengan margarin.
• Tuangkan adonan ke dalam cetakkan kue dan panggang dalam oven.
• Setelah setengah matang, keluarkan kue dan tambahkan kismis.
• Panggang lagi di dalam oven hingga matang.