Kue Gunjing Sumatera Selatan adalah kue basah tradisional jajanan pasar, yang terbuat dari tepung beras dan tepung ketan, kelapa parut, tape ( bisa tape dari ubi kayu atau tape dari beras ketan/beras yang diberi ragi ) yang dimasak dengan cara dipanggang di cetakan khusus yang bernama cetakan gunjing. gunjing atau kue gonjing memiliki dua rasa istimewa ada yang gurih yaitu gunjing putih dan manis yang berwarna merah ( gunjing merah ), dimana gunjing merah dalam adonannya di tambahkan gula merah, kue gunjing sepintas mirip dengan resep kue pukis namun perbedaan nya sangat jelas yaitu pada cetakan dan rasanya, gunjing terasa lebih padat dan bentuknya terlihat tebal dan berisi tapi teksturnya tetap lembut dan empuk.
Bahan-bahan yang dibutuhkan
- 125 gram atau 1 gelas tepung beras
- 65 gram atau 1/2 gelas tepung ketan
- 1 butir kelapa, parut kasar
- 1 sendok teh garam
- 250 cc atau 1 gelas air
Cara Membuat
- Campur tepung beras, tepung ketan, kelapa parut, dan garam. Aduk rata.
- Tuang air sedikit-sedikit sambil diaduk sampai rata dan menjadi adonan yang licin.
- Tuang ke loyang 18×4 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
- Oven 45 menit dengan suhu 180 derajat Celsius sampai matang atau tanpa oven panggang dengan cara tradisional di dalam cetakan gunjing bisanya terbuat dari kuningan.
