Bagi para pecinta kopi, mungkin telah mengenal kopi gayo, kopi toraja, ataupun kopi wamena. Namun di tanah Jawa, khususnya Malang, terdapat satu jenis kopi yang cukup terkenal yaitu kopi dampit. Kopi dampit ditanam pada ketinggian 500-600 meter dari permukaan laut. Pada varietas kopi robusta, total luas areal tanaman kopi di Kabupaten Malang mencapai 14.948 hektar, sedangkan varietas kopi arabika mencapai 1.270 hektar. Aroma dan cita ras seperti cokelat karamel lah yang menjadi ciri khas dari kopi dampit tersebut.

Ada dua cara memperlakukan kopi dampit setelah dipanen supaya aroma dan cita rasa khasnya tidak luntur. Pertama adalah proses natural dan yang kedua adalah dengan cara dicuci (washed process). Untuk proses natural, cherry kopi yang sudah dipanen disortasi atau dipilah. Hal itu untuk menghindarkan adanya cherry kopi yang tidak matang sempurna saat dipanen.Kemudian, cherry kopi itu dirambang ke dalam air untuk membuang kotoran dan cherry kopi yang bijinya rusak. Biasanya, biji kopi yang rusak akan mengambang saat dirambang ke dalam air. Setelah itu difermentasi ke dalam karung plastik selama 36 sampai 40 jam. Kemudian cherry kopi itu dijemur di atas para-para (widek). Proses penjemuran memakan waktu yang cukup lama. Bisa sampai 15 hingga 20 hari. Sedangkan untuk cara dicuci terdapat tiga metode. Metode pertama biasa disebut sebagai proses hani. Perlakuan di awal sama dengan proses natural. Perbedaannya setelah cherry kopi selesai difermentasi. Jika dalam proses natural cherry kopi yang sudah difermentasi langsung dijemur, untuk proses hani digiling terlebih dahulu atau yang dikenal dengan penggilingan basah. Setelah itu dikeringkan di atas para-para. Proses pengeringan lebih singkat, yakni berkisar antara tiga hari. Proses pengeringan pun tidak langsung terkena sinar matahari. Metode yang kedua adalah semi-washed. Cherry kopi yang sudah mengalami penggilingan basah dicuci terlebih dahulu sebelum akhirnya dikeringkan di atas para-para. Metode yang ketiga, full washed, cara ini tidak membutuhkan pengeringan. Cherry kopi yang sudah mengalami penggilingan basah cukup dicuci sebanyak dua kali kemudian disimpan. Masing-masing proses pasca panen berpengaruh terhadap aroma biji kopi yang dihasilkan. Untuk proses natural, aromanya lebih tajam sementara untuk washed process aromanya lebih lembut.

Sekitar 90 persen dari produksi kopi dampit ini pun diekspor ke beberapa perusahaan di luar negeri.Terutama diekspor ke perusahaan di Eropa dan sisanya untuk dijual ke produsen kopi kemasan untuk dikonsumsi dalam negeri. Ini membuktikan kopi dampit kini semakin mendunia dengan memiliki pasar yang luas, menjangkau dalam maupun luar negeri. #OSKMITB2018