Kiam ke adalah kue khas daerah Bagansiapiapi di Riau. Namun tidak seperti kue pada umumnya, kiam ke adalah kue asin yang terbuat dari bubur dan sagu (rata-rata sekarang menggunakan tepung beras) yang ditaburi berbagai bumbu. Biasanya kue ini juga dilumuri dengan kuah cabai.

Tunggu, kok aneh sih? Memangnya ada kue seperti ini?

Sebenarnya, meskipun secara teknis kiam ke adalah kue, pada saat dimakan rasanya lebih mirip cimol yang dibumbui ebi (udang kering) dan kacang tanah. Perlu diakui, penamaannya sebagai "kue" asin memang sedikit menyesatkan.

Dulu, kaum peranakan tionghoa di Bagansiapiapi merasa sayang untuk membuang makanan sisa, terutama bubur yang belum habis. Alhasil tercetuslah ide untuk memblender bubur berlebih tersebut, kemudian dicampur dengan tepung sagu, sehingga bubur sisa dapat di"daur-ulang" menjadi makanan lain.

Namun seiring berjalannya waktu, tepung beras yang semakin aksesibel perlahan-lahan menggantikan bubur yang diblender sebagai bahan utama, sebab membuat kiam ke dengan tepung beras jauh lebih mudah daripada menggunakan bubur. Dalam perkembangan selanjutnya kiam ke menjadi sekedar makanan tradisional yang memang sengaja dibuat dengan tepung beras, bukan lagi hasil "daur-ulang" bubur sisa.

Biasanya kiam ke disajikan dalam satu piring kaleng kuno, kemudian dipotong kotak-kotak untuk dibagikan kepada keluarga untuk makan bersama. Penasaran bagaimana cara membuatnya? Berikut adalah resepnya (Resep menggunakan tepung beras).

Bahan:
15 gr minyak goreng
1/2 bonggol bawang putih, dicincang halus
275 gr tepung beras
330 gr air
85 gr santan kara
1/2 sdt garam
1/4 sdt vetsin
50 gr ayam kampung
20 gr ebi dicuci, ditiris, direndam 5 menit, dicincang halus
1 daun bawang, di-iris tipis. Optional.

Cara:
Panaskan kukusan.
1. Panaskan kuali, tuang minyak goreng, masukkan bawang putih, tumis hingga harum. Angkat dan tiriskan. Sisakan 1 sdm minyak untuk adonan. Sisakan sebagian untuk menggoreng chaii pou.
2. Sisa minyak lainnya untuk memasak daging ayam cincang. Tumis ayam cincang, lalu diangkat. Cincang ulang. Lalu sisihkan.
3. Siapkan baskom. Masukkan bubur yang sudah diblender, tuang air sedikit demi sedikit sambil di aduk. Masukkan santan, tepung sagu, garam, vetsin, dan 1 sdm minyak goreng (dari sisa penggorengan cara 1). Cara sederhananya adalah dengan mengaduk hingga adonan ber volume atau dengan cara tradisional, yaitu ditarik seperti ketika membuat teh tarik.
4. Siapkan wadah untuk dikukus. Tuang adonan (3) satu centong. Kukus. Tuang satu centong. Kukus. Ulangi sampai tinggal adonan untuk layer terakhir.
5. Tuang adonan layer terakhir, masukkan , daging ayam, ebi, daun bawang jika suka, dan bawang putih goreng dari cara (1). Kukus hingga matang, sajikan setelah agak dingin sehingga teksturnya lebih keras.

Demikianlah cara membuat kiam ke dengan tepung beras. Semoga bermanfaat!

Sumber: wawancara dengan orang tua

#OSKMITB18