Ketupat empal adalah sajian dari dapur Purwokerto. Ketupat yang disajikan dengan daging dan kuahnya yang bersantan, dengan taburan bawang merah goreng. Ketupat Empal adalah salah satu jenis makanan dan masakan traditional yang kini semakin populer di Indonesia karena kelezatannya dan berbahan utama   yang mudah didapatkan.

Bahan:

• 500 gram daging gandik, dipotong kotak
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, dimemarkan
• 2 cm lengkuas, dimemarkan
• 1 cm jahe, dimemarkan
• 2500 ml santan dari 2 butir kelapa
• 100 gram kelapa parut kasar
• 3 1/2 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula merah
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 12 butir bawang merah
• 6 slung bawang putih
• 1 sendok teh ketumbar
• 3/4 sendok teh merica
• 3 cm kunyit, dibakar
• 4 butir kemiri, disangrai

Bahan pelengkap:

• 6 buah ketupat
• 2 sendok makan bawang merah goreng

Cara membuat:

• Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas,
• dan jahe sampai harum.
• Tambahkan daging. Aduk sampai berubah warna.
• Masukkan santan, kelapa parut, garam, dan gula merah.
• Masak sampai matang.
• Sajikan dengan ketupat dan taburan bawang merah goreng.

Sumber:

• https://hobimasak.info/resep-ketupat-empal/