KERIPIK PUYUR

Bahan baku slondok puyur adalah ketela pohon ( singkong ). Cara pengolahan sebagai berikut : a) Pertama ketela dikupas, pengupasan menggunakan alat seperti pisau kerok. b) Kemudian ketela yang telah dikupas dicuci bersih c) Selanjutnya ketela diparut. d) Hasil parutan ketela kemudian dibungkus karung dan dipres untuk dihilangkan kadar airnya. e) Setelah itu langkah selanjutnya adalah menepungkan atau membuat tepung dari parutan ketela yang telah dipres tersebut. Sambil dibersihkan sontrotnya ( urat-urat kayu ketela ). f) Kemudian dikukus dengan kukusan bamboo berbentuk kerucut, biasanya sekali kukus ada 6 tungku. g) Setelah dikukus langsung panas-panas dimasukkan dalam mesin penggiling berbentuk seperti getuk (untuk pembuatan puyur), kemudian hasilnya akan berbentuk lonjoran bulat. h) Setelah 2 - 3 hari baru bisa dipotong selanjutnya di jemur. i) Sedangkan untuk pembuatan slondok perbedaannya adalah setelah dikukus kemudian ditumplek masih dalam bentuk bucu, kemudian setelah 2 - 3 hari dipotong menjadi lonjoran-lonjoran persegi empat selanjutnya dipotong panjang-panjang kemudian dijemur. Setelah kering oleh pengrajin slondok tawar dibawa ke pembumbu atau pengepul. j) Selanjutnya oleh pengepul slondok puyur dibumbui dengan cara 1 kwintal slondok puyur dicampur bumbu, yaitu cabe, garam dan gula. Untuk 1 kwintal slondok puyur dibutuhkan 1 kg glutamate dan 4 kg gula. Selanjutnya slondok puyur dikeringkan lagi beberapa saat dan terakhir dikemas dalam plastic sesuai kebutuhan, yaitu ada yang ½ kg, ada yang 5 Kg.

OSKMITB2018

http://temanggung.dosen.unimus.ac.id/industri/makanan-ringan-khas-temanggung/