Bahan Kepiting Lada Hitam:
2 ekor kepiting ukurang sedang, buka cangkangnya
3 sendok makan air perasan jeruk nipis
1 sendok teh garam
300 ml minyak goreng atau secukupnya

Bahan Saus Kepiting Lada Hitam:
1 buah bawang bombay, cincang kasar
3 sendok makan minyak goreng1 sendok makan kecap manis
2 sendok makan saus tiram
4 sendok makan kecap asin
1 sendok teh tepung maizena, larutkan
1 sendok teh gula pasir
1 sendok teh garam
75 ml air atau secukupnya

Bumbu Halus Kepiting Lada Hitam
4 sendok teh lada hitam butiran
4 siung bawang putih
2 cm jahe

Cara Pembuatan

1. Cuci bagian insang dan cangkangnya hingga bersih lalu segerah lumuri degan jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit
2. Setelah itu goreng kepiting bersama dengan cangkangnya hingga berubah warna menjadi merah atau matang secara sempurna, angkat dan sisihkan
3. Kemudian tumis bumbu yang sebelumnya sudah dihaluskan bersama bawang bombay sambil terus diaduk perlahan hingga mengeluarkan aroma wangi
4. Berikutnya masukan kepiting yang sudah digoreng kemudian aduk sebentar hingga meresap dan permukaannya terbalut bumbu secara sempurna
5. Lalu tambahkan saus tiram, kecap manis dan kecap asin kemudian aduk kembali hingga tercampur rata setelah itu tuang air dan biarkan larut.
6. Bila saus kepting sudah mendidih silakan kentalkan kuahnya dengan larutan tepung maizena kemudian masak kembali hingga meletup-letup
7. Terakhir segera hidangkan selagi masih panas bersama denga nasi pulen atau potngan lotong maupun ketupat yang masih hangat

Sumber : http://www.masakanrestoran.com/resep-cara-memasak-kepiting-lada-hitam-kenari-ncc-ala-resto-dandito-balikpakan/