1. Persiapan memasak : masukkan kepiting segar dan masih hidup ke freezer atau rendam dengan es batu sampai mati (jangan pernah pakai air panas untuk mematikan hewan yang akan disantap termasuk ikan)

2. Setelah kepiting mati, dibuka dulu capitnya dan kaki-kakinya, kemudian disikat seluruh bagian tubuh luarnya sebab kadang kepiting suka ada lumpurnya

3. Buang bagian anusnya (yang berbentuk segitiga, kemudian cungkil cangkangnya (dibuka -- dengan memasukkan pisau ke celah yang ada kemudian dicongkel)

4. Buang insang kepiting (yang berbentuk seperti bulu ayam), kemudian sikat lagi bagian di bawah insang

5. Bersihkan kotoran yang ada di bagian tengah badan kepiting

6. Setelah itu rendam 15 menit dengan air sedikit dicampir dengan perasan air jeruk nipis 2 buah

7. Setelah direndam, buang air rendaman, kemudian rebus kepiting dengan air biasa hingga mendidih

8. Buang air rebusan, masukkan air baru, rebus kembali

9. Sambil merebus kembali, haluskan semua bumbu, kemudian tumis

10. Setelah bumbu wangi, masukkan ke rebusan kepiting, diaduk-aduk, masukkan daun jeruk, kemudian santan, diaduk terus sampai mendidih (saat mendidih kuah santan harus terus diaduk agar santannya tidak pecah -- berpisah antara santan kental dan cair)

11. Sementara itu, sisihkan sekitar 100ml kuah rebusan kepiting, campur dengan 2 butir telur dan kocok sampai tercampur, lalu masukkan ke rebusan kepiting kembali

12. Biar kan mendidih sekitar 3 menit sambil tetap diaduk

13. Hidangkan dengan taburan bawang goreng

14. Cukup disantap dengan nasi saja sudah mantap tanpa sayur

sumber: Cookpad (https://cookpad.com/id/resep/6492218-kepiting-kuah-gurih)