Kemplang Goreng Ikan Putak

Kemplang di Palembang ada 2 macam, yang pertama adalah kemplang bakar dan ada pula kemplang goreng. Yang membedakan keduanya adalah cara memasaknya. Yang satu dibakar sedangkan yang satunya lagi digoreng. Selain itu kemplang bakar dan goreng punya bentuk yang berbeda. Kemplang bakar biasanya hanya berbentuk pipih, sedangkan kemplang goreng memiliki berbagai bentuk seperti pipih, lonjong, bulat, hingga seperti pempek keriting.

Secara kasat mata kemplang memang sangat mirip dengan kerupuk terutama kemplang goreng, dimana cara memasakknya pun sama seperti kerupuk yaitu digoreng. Akan tetapi sebenarnya kemplang goreng memiliki bahan dan resep yang secara umum sama dengan pempek. Oleh karena itu, sama seperti pempek dahulu kemplang goreng dibuat dari ikan belida, dimana ikan ini dahulu sangat melimpah di daerah sekitar Palembang. Akan tetapi seiring dengan waktu berjalan, lama-lama jumlah ikan belida yang ada di sekitar Palembang pun mulai berkurang. Hal ini disebabkan oleh pemanfaatan yang berlebihan disertai dengan tingkat reproduksi ikan belida yang rendah sehingga jumlahnya terus menurun. Hingga pada akhirnya ikan belida ditetapkan menjadi ikan yang dilindungi oleh undang-undang.

Orang Palembang pun mencari cara agar dapat tetap dapat menikmati pempek dan kemplang goreng yang biasanya dibuat dari ikan belida. Biasanya pada pempek ikan yang digunakan diganti menjadi ikan gabus. Namun hal ini tidak berlaku pada kemplang goreng. Pada kemplang goreng, banyak pengusaha kemplang yang menggunakan ikan putak.

Mungkin masih banyak yang asing mendengar jenis ikan putak, hal ini karena jarangnya ikan ini dimanfaatkan dalam industri makanan. Ikan putak sendiri masih satu genus dengan ikan belida sehingga memiliki banyak kemiripan, termasuk dari segi rupa dan juga rasa. Inilah yang menyebabkan ikan putak dimanfaatkan pada kemplang goreng sebagai pengganti ikan belida.   

Di Palembang sendiri ada banyak toko yang menjual kemplang goreng, tetapi salah satu yang paling terkenal adalah Toko Suwandi. Toko ini terletak di Jl. Letkol Iskandar No.686, 15 Ilir, Ilir Tim. I, Kota Palembang. Toko ini merupakan tempat yang wajib dikunjungi bila berkunjung ke Palembang karena selain menjual kemplang khas Palembang, toko ini juga menjual aneka ragam makanan dan oleh-oleh khas Palembang lainnya.

#OSKMITB2018

Sumber Foto : https://www.pegipegi.com/travel/wp-content/uploads/2016/03/kerupuk-palembang.jpg