Kemplang Belacan

Kebanyakan makanan khas Pulau Bangka berbahan baku ikan laut. Salah satunya Kemplang Belacan. Kemplang sendiri adalah suatu jenis kerupuk yang dibakar menggunakan pasir dan berbahan baku sagu dan ikan yang dilengkapi dengan sambal atau terasi. Kemplang sendiri sebenarnya sangat populer bukan hanya di Pulau Bangka tapi juga sampe ke pulau-pulau lainnnya.

Bahan-bahan yang diperlukan :
 1. 500 gr tepung tapioka

2. 200 ml air

3. 3 siung bawang putih

4. 1 sdt ketumbar

5. 3 sdt garam

6. 2 sdt terasi goreng

Langkah-langkah atau cara membuat kerupuk kemplang khas palembang:
1. Membuat adonan:

Pertama-tama, ikan disiangi, kemudian di cuci hingga bersih, lalu pisahkan daging ikan dari tulang, dan kulitnya. 

1 kg daging ikan ditambah air 2 liter, kemudian digiling hingga halus.

Setelah itu tuang tepung tapioka diatas meja ulen. Bisa dibentuk berupa seperti sumur, kemudian tuangkan bubur atau daging ikan yang telah dihaluskan tadi ke dalam sumur tepung tapioka tersebut. Tambahkan bumbu-bumbu penyedap lalu aduk-aduk atau uleni adonan tersebut  hingga kalis dan tercampur rata. Adonan yang kalis adalah adonan yang tidak lengket di tangan.

2. Mencetak adonan:

Adonan diletakkan diatas meja ulen, kemudian digiling atau diratakan dengan menggunakan kayu yang berbentuk silinder hingga adonan menjadi lembaran yang tipis dengan ketebalan 2-3 mm. 

Kemudian bentuk lembaran adonan ini dengan menekan cetakan ke permukaan lembaran adonan. Bisa menggunakan cetakan dengan diamter 4 cm.

3. Pengukusan
Adonan yang telah dicetak kemudian dikukus selama 20 menit sehingga menghasilkan kerupuk kemplang basah dengan warna yang bening dan mengkilat.
4. Pengeringan

Kerupuk kemplang basah kemudian dijemur hingga kering dengan kadar air dibawah 10%. Kerupuk yang sudah kering ditandai dengan kekerasannya dan mudah untuk dipatahkan. Pada matahari yang cerah dibutuhkan 3-4 hari penjemuran. 

Apabila yang dikukus adalah adonan kerupuk dengan bentuk silinder. Maka setelah pengukusan, adonan harus diangin-anginkan selama 2 hari sehingga adonan tersebut sedikit mengeras atau mengering. Kemudian dilakukan dipotong atau dirajang dengan ketebalan 2-3 mm, yang selanjutnya baru bisa dikeringkan.

5. Pemanggangan
Kerupuk kemplang yang sudah kering di panggang  diatas pasir hingga mekar. Kerupuk kemplang sudah bisa dinikmati atau dihidangkan.
 

Referensi lainnya:

https://www.indonesiakaya.com/jelajah-indonesia/detail/kemplang-kerupuk-khas-pulau-bangka

https://prosescaramembuat.blogspot.com