Secara harpiah kembung betelok berarti ikan kembung bertelur. Namun jangan berpikir anda akan menyantap telur ikan kembung. Karena ini hanya penamaan saja. Kembung beletok sebenarnya daging ikan kembung yang dihaluskan diaduk bersama bumbu bumbu , telur ayam kocok dan santan kental. Campuran daging ikan ini dimasukan kembali kedalam kulit ikan kembung lalu digoreng. Kemudan sajikan bersama sambal terasi (blacan). Membuat resep kembung betelok langka memang membutuhkan kesungguhan dan kesabaran. Namun jika anda berhasil membuatnya semua perjuangan memasak masakan Indonesia ini akan terbayar. Rasa gurih ikan kembung makin lezat karena berpadu dengan gurihnya santan. Resep masakan tradisional ini konon merupakan hidangan kebanggan yang harus ada pada perhelatan besar. Yang membuat masakan Indonesia ini tambah istimewa adalah biasanya dihidangkan dengan sambal blacan (terasi). Terasi yang digunakan terasi Toboali yang sudah tersohor kualitasnya. Membuat kembung betelok langka saja menurut saya sudah termasuk melestarikan pusaka kuliner nusantara.

Yang harus disiapkan :

3 ekor ( 1/2 kilo gram)  ikan kembung

1 butir telur ayam

125 mili liter santan kental

Untuk bahan bumbu (semua bahan dihaluskan)

3 siung bawang putih

3 siung bawang merah

1/2 ruas jempol jahe

1/2 sendok makan lada putih

1/2 sendok makan ketumbar

Cara membuat masakan Indonesia kembung betelok langka :

Ikan kembung dibersihkan, hilangkan isi perut dan insangnya. Lalu pijat pijat badan ikan sampai dagingnya lembut (hancur)

Tulang ekor dipatahkan, lalu keluarkan tulang ikan tersebut dari bagian kepala (lakukan dengan hati hati)

Untuk daging ikan dikeluarkan dari bagian kepala. Caranya pijit tubuh ikan. Yang harus dicatat adalah ini yang manjadi tantangan yaitu berusaha agar kepala dan kulit ikan tetap utuh.

Daging ikan tadi dihaluskan, lalu aduk besama bumbu halus, santan dan telur ayam.

Masukan adonan daging ikan ini pada kantong plastik yang kemudian dilubangi ujungnya.

Semprotkan adonan kental ini kedalam kulit ikan. Sehingga mengisi bagian dalam ikan dan membentuk ikan yang utuh

Masakan menggunakan minyak panas. Dan hidangkan bersama sambal blacan (terasi)

Sumber

https://rarefood.wordpress.com/resep-masakan-indonesia-kembung-betelok-langka-2/