Kelaq Lebui atau yang biasa dikenal dengan nama Lebui Kelaq Pangkes adalah masakan khas Lombok, Nusa Tenggara Barat. Masakan ini berbahan dasar kacang kedelai hitam yang dimasak dengan irisan bawang merah, bawang putih, kemangi dan bumbu lain. Kelaq Lebui memiliki rasa perpaduan antara pedas dan asam. Paling enak jika kita memakannya dengan nasi putih hangat dan ditemani dengan kerupuk kulit khas Lombok juga ikan tongkol goreng.

Bahan-bahan

1. 2 genggam kedelai hitam (lebui)
2. bawang merah & daun bawang  
3. 4 bawang putih  
4. 4 cabe rawit merah
5. 1 tomat ukuran besar 
6. 2 ruas jari laos geprek
7. sedikit terasi
8. garam & penyedap
9. daun kemangi
10. air kaldu

Langkah:

1. Rebus kacang lebui sampai empuk atau jika ingin cepat empuk bisa juga menggunakan presto.
2. Iris bahan-bahan seperti bawang merah, bawang putih, daun bawang, cabe rawit dan tomat. Geprek laos.
3. Setelah lebui empuk tumis bawang merah,bawang putih dan terasi sampai harum.
4. Masukkan laos, cabe rawit kemudian tomat dan daun bawang tumis sampai matang lalu masukkan ke dalam kuah.
5. Tambahkan air kaldu, garam, dan penyedap.
6. Periksa masakan apa rasa sudah cukup enak.
7. Kelaq Lebui siap disajikan.

Sumber:

https://tempatwisataindonesia.id/makanan-khas-lombok/

https://cookpad.com/id/resep/844514-sayur-lebui-khas-lombok