Kawok merupakan kuliner ekstrem di Manado dimana berbahan dasar dari daging tikus pohon yang berekor putih. Kawok umumnya di jual dalam keadaan sudah di bakar (gosong dan kering) kecuali untuk bagian ekor karena itu merupakan salah satu cara pedagang untuk meyakinkan pembeli bahwa itu bukan tikus rumah. Hal lain yang juga membedakan tikus hutan dan tikus rumah adalah bentuk kuku. Kuku pada tikus hutan lebih panjang dan melengkung/ lebih mencengkram, hal ini karena tikus hutan hidup di atas pohon dan tidak pernah turun ke tanah. Tekstur daging kawok berserat halus dengan tulang yang kecil. Ada sedikit rasa pahit namun hal tersebut yang menjadikan ciri khas dari kawok. Dalam pengolahannya biasa dipadukan dengan daun leilem.

Berikut adalah cara mengolah daging kawok khas Manado:

Bahan Utama:

1. 1 Ekor Kawoh (Tikus Hutan)
2. Daun Leilem(Secukuipnya Dipotong 1cm)

Bumbu:

1. ½ Sendok Air Perasan Jeruk Nipis
2. 1 Genggam Daun Kemangi
3. 2 Lembar Daun Pandan
4. 2 Lbr Daun Pandan
5. 1 Batang Daun Bawang(Iris Kecil-Kecil)
6. 12 Lembar Daun Jeruk Purut
7. Garam

Bumbu Halus: 

1. 5 Butir Bawang Merah Besar
2. 1 Ruas Jahe
3. 1 Ruas Kunyit
4. 5 Batang Sereh Besar
5. Cabe Hijau

Setelah semua bahan-bahan dan bumbu-bumbunya sudah lengkap tersedia, kita langsung aja memulai mengolahnya, let’s CoOk!

Cara Membuat:

1. Daging Kawok yang sudah di bakar, di potong sesuai selera, lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam. lalu diamkan selama ± 15 s/d 20 menit.
2. Goreng kering daging kawok, angkat dan tiriskan.
3. Tumis bawang merah, jahe, kunyit, cabe hijau dan sereh hingga harum.
4. Masukkan daun bawang lalu daun pandan, aduk-aduk sebentar.
5. Masukkan daun kemangi, aduk hingga daun kemangi layu.
6. Masukkan daun leilem dan kawok, aduk – aduk hingga bumbu meresap.
7. Jika sudah meresap, masukkan air secukupnya, masak hingga matang.
8. Walau sudah matang, tunggu sampai air mengering.
9. Kawok siap di sajikan.

Bisa dibeli di:

Refrensi:

https://aneka-resep-masakan-online.blogspot.co.id/2015/04/resep-kawok-tikus-hutan-ekor-putih-ala.html

http://resepkomplitmasakankampung.blogspot.co.id/2015/12/resep-kawok-tikus-khas-minahasa.html

http://www.dapurpalma.com/resep-masakan-kowok-makanan-khas-manado/