Bahan Membuat Kare Terong :

4 buah terong ungu, belah menjadi 2 (memanjang tanpa putus)
1 buah asam kandis
1 gelas santan dari ¼ butir kelapa
½ sdt terasi
½ sdt garam
Minyak goreng secukupnya
1 sdt gula pasir

Bumbu, Haluskan:
2 siung bawang putih
3 butir kencur
4 cm kunyit
4 butir bawang merah

Cara Membuat Kare Terong :

• Langkah pertama, panaskan minyak banyak, lalu goreng terong sampai terlihat layu. Kemudian anda angkat dan sisihkan.
• Selanjutnya, Panaskan 2 sdm minyak goreng, lalu tumis bumbu halus sampai beraroma harum. Kemudian tuang santan dan masukkan asam kandis beserta terasi gula dan garam. Setelah itu masak dengan api takaran kecil sampai kuah menjadi mengental, kemudian masukkan terong, lalu aduk sampai bumbu meresap.
• Terakhir, tempatkan kare terong di pada pring saji, lalu hidangkan selagi masih panas.

sumber : http://www.masakankoki.com/resep-membuat-kare-terong-enak-praktis/

Aneka Masakan Sumatra oleh Ny. Susmayati BA dan Ny, H. Asnidar terbitan PT Rineke Cipta, Jakarta 1994