Kapurung adalah salah satu makanan khas tradisional di Sulawesi Selatan, khususnya masyarakat daerah Luwu (Kota Palopo, Kabupaten Luwu, Luwu Utara, Luwu Timur) Makanan ini terbuat dari sari atau tepung sagu. Di daerah Maluku dikenal dengan nama Papeda.

Kapurung dimasak dengan campuran ikan atau daging ayam dan aneka sayuran. Meski makanan tradisional, Kapurung mulai populer. Selain ditemukan di warung-warung khusus di Makassar juga telah masuk ke beberapa restoran, bersanding dengan makanan modern.Di daerah Luwu sendiri nama Kapurung' ini sering juga di sebut Pugalu.

 

RESEP

 

Bahan-bahan

• 1 gelas tepung sagu, kami gunakan sagu tani
• Aneka sayuran (1 ikat bayam, kacang panjang, potong – potong), rebus sampai layu
• Ikan secukupnya, (bisa gunakan ikan teri, daging ayam suwir, udang segar)
• 1 buah tomat merah, potong manjang
• ½ buah mangga muda, serut
• 3 buah cabe merah, potong serong

Bumbu Halus

• Asam patikala, bisa gunakan air asam jawa dipadukan dengan buah kecombrang geprek
• 10 buah cabe merah besar, potong serong
• 5 buah cabe rawit
• 5 sdm kacang tanah, goreng dulu
• 3 siung bawang putih
• 2 buah tomat
• 1 sdm merica butir
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdm penyedap rasa, kami gunakan masak
• Garam halus secukupnya

Bahan pelengkap

• 1 buah jeruk limau
• Sambal sesuai selera

Cara Membuat Bola bola sagu

1. Silakan anda masak tepung sagu dengan 2 gelas air, aduk terus sampai sagu mengental, angkat
2. Ketika adonan masih panas, ambil 1 sdm lalu bentuk bulat, menggunakan bantuan sendok atau alat lainnya
3. Lalu cemplungkan ke dalam baskom berisi air dingin, yang sudah disiapkan terlebihdulu
4. Bila sudah beres, tinggal tiriskan bola-bola sagu.

Cara Membuat Kaldu Ikan

1. Selanjutnya kita buat kaldu ikan, dengan cara rebus ikan sampai lunak dan empuk, kemudian tambahkan 1 sdt garam. Lalu pisahkan ikan dengan air rebusan kaldu (jangan dibuang)
2. Bila sudah dipisahkan, sekarang silakan anda campurkan bumbu halus ke dalam air kaldu ikan yang tadi sudah terpisah, lalu masak hingga mendidih lagi
3. Tambahkan tomat potong, cabe potong serong, penyedap rasa dan garam secukupnya, sampai rasa benar-benar pas
4. Aduk perlahan sampai matang mendidih.

Cara Menyajikan Kapurung

1. Silakan anda masukan dalam mangkuk saji bola-bola sagu, kemudian tambahkan sayuran yang sudah direbus di atasnya
2. Tambahkan juga suwiran daging ayam, ikan, dan udang, agar lebih istimewa
3. Lalu tuangkan bumbu kuah kaldunya
4. Terakhir tambahkan sambal dan potongan jeruk limau
5. Kapurung sudah siap dihidangkan.
6.