Kaledo (Sup Kaledo) adalah salah satu ikon kuliner yang tersohor dari kota Palu, Sulawesi Tengah. Kata Kaledo berasal dari bahasa asli kota Palu, yaitu bahasa Kaili yang terdiri dari dua kata: Ka adalah Keras dan Ledo artinya Tidak (Tidak Keras). Bahan utama yang digunakan untuk membuat kaledo adalah tulang kaki sapi serta iga yang masih memiliki daging. Kaledo memiliki cita rasa asam pedas yang sangat khas dan cara makan yang unik sehingga menjadikan kuliner ini buruan para turis yang berkunjung ke kota Palu.

Resep Kaledo

Bahan-bahan: Daging dan tulang kaki sapi 1Kg. Cabe Rawit hijau 10-20 buah (tergantung selera pedas). Asam jawa yang mentah 5-7 ruas. 1 batang serai. 1 ruas jahe. Garam secukupnya. Penyedap rasa. Jeruk nipis.

Cara Membuat Kaledo: 1. Daging dan tulang sapi dibersihkan dengan cara dicuci hingga bersih. 2. Jerang air secukupnya dalam panci hingga mendidih 3. Masukkan daging dan tulang sapi ke dalam panci tersebut, masak hingga daging tersebut setengah matang dan empuk 4. Buang air rebusan daging tersebut dengan cara ditiriskan, kemudian jerang lagi air. Setelah itu daging yang telah matang tadi dimasukkan. Hal ini dimaksudkan untuk mengurangi lemak daging pada kuah masakan. 5. Setelah air tersebut mendidih, masukkanlah cabe rawit hijau , asam jawa, penyedap rasa dan garam secukupnya. 6. Tutup dan rebuslah kembali hingga daging dan tulang kaki sapi benar-benar matang 7. Sajikan dalam keadaan masih panas.

Tambahan: Tambahkan bawang goreng asli palu dan jeruk nipis untuk menambah aroma harum pada Kaledo. Jangan lupa sajikan bersama singkong untuk menambah kenikmatan Kaledo.