Gangan kaladi (keladi) atau gangan karuh (keruh) merupakan masakan lokal Kalimantan Selatan yang menjadi pendamping nasi. Masakan ini menggunakan bahan dasar keladi (talas) karena mudah ditemukan di daerah rawa Kalimantan. Biasanya gangan kaladi juga dilengkapi dengan ikan haruan atau ikan sepat kering yang menambah cita rasa.

Bahan:

1 buah tongkol / bunga pisang, ambil bagian putih saja

3 buah pisang kepok mangkal

1 buah keladi atau singkong

1 ikat kangkung

1 ikat daun sup-supan (abaikan jika susah dicari)

1 batang serai, memarkan

2 lembar daun salam

4 buah belimbing wuluh (bisa diganti dengan 1 sdt asam jawa)

1000 ml santan cair

Garam

Gula pasir

Bumbu halus:

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

5 butir kemiri

½ bungkus terasi

Cara membuat:

1. Potong tongkol/bunga pisang sekitar 1 cm, rebus hingga setengah matang, tiriskan
2. Potong pisang setebal 1 cm dan keladi ukuran sedang, rendam potongan keladi ke air asam jawa untuk menghilangkan rasa gatal, bilas hingga bersih, tiriskan
3. Didihkan air, rebus keladi hingga setengah matang, sisihkan
4. Didihkan santan, masukkan keladi, tongkol/bunga pisang dan irisan pisang mengkal
5. Masukkan bumbu halus, serai dan daun salam
6. Masukkan gula dan garam secukupnya
7. Rebus hingga mendidih
8. Masukkan kangkung dan dan sup-supan, aduk rata
9. Angkat dan sajikan bersama nasi