Kokoleh atau Kakulih merupakan salah satu kuliner khas Kalimantan Selatan. Sekilas mirip bubur sumsum namun kokoleh sendiri memiliki tekstur yang padat, lembut, dan beraroma pandan. Rasanya manis dan gurih. Kokoleh biasanya hanya disajikan dalam suatu acara atau hajatan, namun kini banyak pula yang menjualnya di kaki lima.

Bahan:

100 gr tepung beras

300 ml santan kental

600 ml air pandan

2 sdm air kapur sirih

Garam

Pewarna hijau (optional)

Kuah Gula:

125 gr gula merah

2 sdm gula pasir

200 ml air

1 lbr daun pandan

Garam

½ sdt tepung maizena, larutkan

Cara membuat:

1. Masukkan tepung beras ke dalam wajan, lalu masukkan garam secukupnya (sejumput), air pandan, air kapur dan pewarna hijau, aduk hingga rata dan perlahan masukkan santan hingga tercampur rata
2. Nyalakan api kecil dan masak adonan dengan diaduk perlahan hingga mengental, aduk hingga matang dengan ciri adonan menjadi licin dan mudah dibolak-balik, namun menempel di spatula
3. Masukkan adonan ke loyang, dinginkan dan potong-potong sesuai selera
4. Kuah gula: masak semua bahan kuah sampai mendidih, aduk perlahan, angkat dan dinginkan
5. Sajikan kokoleh yang sudah dipotong-potong, siram dengan kuah gula