Jukut Balung Mekuah merupakan salah satu kuliner khas Bali. Kuliner ini berbahan dasar daging iga sapi yang dipadukan dengan bumbu khas Bali sehingga menghasilkan citarasa yang lezat dan nikmat. Berikut adalah resep cara membuat Jukut Balung Mekuah khas Bali.

Bahan-bahan:

• 800 gr tulang sedikit berdaging
• 300 gr daging
• 300 gr nangka muda/tewel
• 300 gr kacang koro
• 1 kotak tahu
• 4 buah cabe besar merah
• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• Segenggam cabe rawit
• 5 butir kemiri sangrai
• 4 batang serai muda
• 2 cm jahe
• 3 cm kunyit bakar
• 2 cm kencur
• 4 cm lengkuas
• 2 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk purut
• 3 sdm minyak goreng
• Garam, gula dan merica secukupnya
• 1/2 panci air
• Bawang merah goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Bisa pakai tulang dan daging sapi. Atau tulang ayam/ceker dan daging ayam. Saya pakai tulang, kulit dan daging babi seperti resep aslinya.
2. Rebus tulang sampai empuk sisakan air kaldunya untuk kuah.
3. Potong2 tahu.
4. Rebus nangka muda, tiriskan dan buang airnya. Saya potong2 kecil nangka muda nya sebelum direbus.
5. Ukuran potongan nangka mudanya sesuai selera yaa..
6. Cuci bersih kacang koro. Tiriskan.
7. Haluskan bumbu kecuali daun2an dan bawang putih. Tumbuk bawang putih.
8. Panaskan minyak goreng. Tumis bawang putih tumbuk hingga harum dan agak kering.
9. Masukkan bumbu halus dan jeruk purut. Tumis hingga harum.
10. Masukkan daging, tumis hingga bumbu merata menutupi daging
11. Tuangi air kira2 segelas.
12. Masak hingga daging empuk dan bumbu meresap. Matikan api.
13. Di panci rebusan tulang, setelah daging di tulang cukup empuk, masukkan tahu, kacang koro dan nangka muda.
14. Setelah mendidih masukkan daging tumis dan daun salam. Beri garam, gula dan merica. Tes rasa. Masak sampai tahu dan kacang koro matang.
15. Masukkan bawang goreng.
16. Jukut Balung Mekuah khas Bali siap disajikan.

Sumber:

http://resepnusantara.id/jukut-balung-mekuah-bali/