Tempoyak berasal dari buah durian yang diawetkan menggunakan garam sebagai bumbu masakan asam ikan maupun sayur daun-daunan.
Di Kalimantan Durian memang melimpah ruah banyaknya, sehingga seringkali tidak termakan dan terbuang mubazir, oleh karena itu masyarakat dayak sering membuat tempoyak agar durian masih dapat termakan sampai berbulan-bulan. Tempoyak biasa bertahan lama jika disipan ditempat yang bertutup.

Kata “juhu” menurut orang dayak yaitu masakan berkuah  yang bercampur dengan ikan maupun yang hanya ikan saja. Juhu identik dengan makanan berkuah, salah satunya adalah juhu tempoyak.

Berikut ini cara memasak juhu tempoyak ikan patin .

Bahan:

-       1kg ikan patin segar

-       Tempoyak 5 semdok makan

-       3 batang serai (dimemarkan)

-       ½ ruas lengkuas (dimemarkan)

-       Air secukupnya

-       Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:

-       Bawang putih 6 siung

-       Bawang merah 4 siung

-       Kemiri 3 butir

-       ½ ruas jahe

-       Merica 7 butir

-       ½ ruas kunyit

Cara memasak:

1.    Bersihkan ikan patin, potong – potong setelah itu berikan 2 sendok makan perasan jeruk nipis atau asam jawa untuk menghilangkan bau amis ikan patin.

2.    Siapkan air di dalam panic untuk kuahnya. Masukan tempoyak, masukan bubmbu halus, serai dan lengkuas. Lalu dididihkan.

3.    Setelah mendidih masukan ikan patin dan tunggu sampai ikan patinnya masak tambahkan garam dan gula.

4.    Siap disajikan.

Tempoyak yang masam adalah tempoyak yang sudah lama, permentasi dari durian yang segar mencapai 1 bulan jika lewat dari waktunya maka tempoyak akan terasa masam jika dimasak.

Demikianlah resep juhu tempoyak. Selamat mencoba..