Juhu kujang adalah masakan khas Kalimantan Tengah yang berbahan dasar keladi. Untuk kamu yang tidak tahu, keladi adalah tanaman berjenis terna yang daunnya lebar dan berumbi yang banyak hidup di alam liar. Tanaman keladi telah lama digunakan oleh masyarakat untuk obat-obatan herbal serta bahan membuat masakan tertentu, seperti juhu kujang.

Juhu kujang atau gulai keladi menggunakan tanaman keladi yang sudah diolah sebelumnya. Tujuan pengolahan tersebut adalah untuk mengusir rasa gatal yang bisa timbul saat dimasak dan dihidangkan. Selain keladi, juhu kujang juga mengandung bahan tambahan seperti ikan yang sudah tercampur dengan bumbu-bumbu, santan kelapa, dan daun nangka muda yang dipotong kecil-kecil.

Bahan-Bahan :

• 500 gr keladi ( kupas batang dan umbinya, dipotong dan dibelah lalu dicuci bersih dan rendam dengan air garam).
• 1/2 ruas kunyit.
• 1/4 ruas jahe.
• 1/2 ruas lengkuas.
• 1 batang sereh di memarkan.
• 1 ikat bawang kucai (cuci bersih dan potong panjang)
• 3 butur kemiri sangrai.
• 3 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1/4 sdt vetsin ( penyedap rasa )
• 1/ sdt merica.
• Garam ( secukupnya )
• 1/2 sdt bubuk kaldu
• 3 buah terong asam (dikupas dan diiris bulat)
• 100 gr jamur putih
• 1 1/4 gelas santan kental
• 2 sdm air asam jawa
• 10 buah cabe rawit
• 1 mangkuk kecil kanjat (bersihkan lalu belah jadi 2)
• 1 mankuk orca ( jagung belanda )
• 1 magkuk kecil daun katuk
• 5 buah belimbing wuluh (potong kecil)
• 100 gr labu kuning (dikupas dan dipotong)
• ikan asin telang (goreng) 

Cara Membuat :

1. Haluskan bumbu seperti : merica,garam,vetsin,bubuk kaldu,lengkuas,jahe,kunyit,kemiri,bawang merah dan bawang putih.
2. Cuci keladi dan direbus sampai matang dan empuk, Cuci bersih kembali dan Tiriskan.
3. Tumis bumbu halus,masukkan keladi,daun katuk,belimbing wuluh, kucai,serai,daun salam,labu kuning,jagung belanda,terong asam,jamur,kanjat dan terong asam, serta cabe rawit.
4. Masukkan santan kental, 150 ml air dan 2 sdm air asam jawa.
5. Masukkan ikan asin telang goreng.
6. Masak hingga kuah mendidih dan matang.

Sumber : https://cookpad.com/id/resep/3290106-juhu-kujang-keladi-kuah-santan-khas-kalimantan-tengah

http://makananoleholeh.com/makanan-khas-kalimantan-tengah/