Hutan belantara Kalimantan yang luas menyimpan banyak potensi kekayaan sumber daya alam untuk kepentingan masyarakatnya. Salah satunya yang terkenal dapat dimanfaatkan sebagai santapan adalah tumbuhan bakung. Tumbuhan bakung ini banyak terdapat di wilayah rawa. Meskipun tumbuh di rawa, tumbuhan bakung sejak dulu dikenal sebagai salah satu tumbuhan yang dapat diolah menjadi sayur. Tumbuhan bakung sebenarnya termasuk jenis tumbuhan yang cukup mudah ditemukan, hanya saja di pasar tradisional di Kota Palangkaraya sayuran ini cukup sulit dicari. Kalaupun ada, penjualnya tidak banyak.

Di Palangkaraya, biasanya penjual juhu (sayur) bakung adalah wanita Dayak yang berkeliling dari rumah ke rumah. Pedagang sayur keliling ini tidak hanya menjual bakung, tetapi juga kalakai atau tumbuhan paku yang merupakan keluarga dari tanaman jenis pakis. Biasanya, satu ikat bakung dijual dengan harga antara tiga ribu sampai lima ribu rupiah.

Sayur bakung bukanlah makanan baru, ia merupakan makanan tua yang menjadi menu wajib bagi suku Dayak yang sedang melaksanakan upacara perkawinan. Kini keberadaan sayur bakung di acara-acara suku Dayak hampir punah. Hal ini disebabkan banyak kaum muda yang menganggap bahwa makanan ini adalah makanan orang kampung, ketinggalan zaman, dan tidak layak lagi untuk dihidangkan. Untuk mempertahankan tradisi, kaum tua menyiasati sayur bakung ini dengan menambahkan ikan atau daging babi agar mengundang selera makan. Rasa sayur bakung unik, selain gurih ada rasa manis dan pahitnya. Selain lezat, makanan ini kaya protein.

Di Palangkaraya, pengolah sayuran jenis ini tidak bisa disebut banyak. Hanya beberapa rumah makan saja yang masih menjualnya dalam keadaan siap saji. Di antara segelintir rumah makan khas Kalimantan Tengah tersebut, salah satunya adalah Rumah Makan Samba di Jalan RTA Milono. Selain rumah makan yang berdekatan dengan Bank Pembangunan Kalimantan Tengah ini, sayuran serupa bisa ditemui di Catering Raya yang beralamat di Jalan Argopuro, Bukit Hindu.

Resep:

Cara Membuat

1. Setelah bakung dibersihkan dengan air, rendam dengan air hangat selama beberapa menit. (Proses perendaman untuk menghilangkan getah)
2. Siapkan bumbu yang terdiri dari: dua sampai tiga siung bawang putih dan bawang merah, kemiri, satu siung laos ukuran kecil, dua batang serai, satu biji jahe, garam, dan penyedap rasa.
3. Tumbuk bahan bumbu hingga lembut
4. Sambil menunggu getah bakung hilang, didihkan air secukupnya di dalam panci.
5. Jika air sudah mendidih, masukkan bakung dan bumbu hingga matang dan bumbu menyerap.

Sumber:

Jalur Nugraha Ekakurir. 2010. Jejak Kuliner Indonesia. Jakarta: PT TIKI JNE

http://kulinerkalteng.blogspot.co.id/2015/08/juhu-bakung.html#more