Bahan:

• ½ kg ikan papuyu
• 5 sendok makan beras putih
• ¼ ons garam atau secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
• 1 buah cabai merah, diiris tipis
• 1 butir bawang putih, diiris tipis
• 3 butir bawang merah, diiris tipis

Cara Membuat:

1. Langkah pertama setelah menyiapkan semua bahan dan bumbu yang dibutuhkan adalah mencuci ikan papuyu yang telah dibersihkan sebelumnya.
2. Kemudian silahkan menambahkan garam pada ikan papuyu tersebut lalu diamkan selama satu malam atau kira-kira 12 jam
3. Simpan dalam kulkas atau di luar kulkas, asal tempatnya tertutup. Angkat lalu cuci bersih ikan tersebut
4. Setelah itu, sangrai beras putih hingga coklat lalu blender sampai kering dan halus. Balurkan beras tersebut pada seluruh badan ikan papuyu
5. Kalau sudah rata, Anda bisa mendiamkannya selama satu malam lagi. Jika ingin langsung dimakan, setelah didiamkan satu malam lagi silahkan menyajikannya di piring saji
6. Atau Anda bisa langsung mengolahnya dengan menggoreng ikan papuyu tersebut, dan ketika akan matang masukkan bawang merah.
7. Masak dan tunggu sampai bawang merah tersebut lumayan layu. Masukkan juga bawang putih dan cabai merah lalu aduk-aduk
8. Kalau sudah matang merata, silahkan mematikan api dan mengangkat serta meniriskannya.

Itu tadi resep iwak samu papuyu khas Kalimantan Selatan. Kenapa ikan atau iwak papuyu yang diberi garam harus disimpan di kulkas? Sebab, kalau disimpan di dalam kulkas akan memberi aroma sedap tersendiri dan orang Banjar menyukainya. Dan ketika menggorengnya, sebaiknya Anda menggunakn sedikit minyak. Sebab, jika Anda terlanjur menggunakan minyak yang banyak, bisa jadi terbuang percuma. Karena minyak bekas menggoreng samu papuyu akan terlihat coklat dan tampak kotor bekas sangraian berasnya.

Sumber: http://www.masakandapurku.com/2016/01/resep-membuat-iwak-samu-papuyu-khas.html