Iwak Batu'up atau yang mudahnya dikenal dengan tim ikan, merupakan makanan khas dari kota Banjar, Kalimantan Selatan. Biasanya masyarakat Kalimantan Selatan menggunakan jenis ikan sungai seperti haruan (gabus), papuyu (betok), sepat, saluang, lais dan lain lain. Cita rasa dari kuliner ini adalah pedas dan asam, cocok sekali disajikan dengan nasi hangat.

Berikut bahan-bahan yang kalian butuhkan untuk membuat kuliner ini beserta langkah pembuatannya :

Bahan-bahan :

• 250 gram ekor ikan apa saja (dalam resep menggunakan ikan kembung ukuran kecil)
• secukupnya garam, gula, penyedap rasa (kalau suka)
• secukupnya daun pisang, bersihkan.
• sedikit air

Bumbu-bumbu :

• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 5 siung bawang merah, iris tipis
• 1 cabe merah besar, iris serong
• 2 buah tomat, potong potong
• 1 batang serai ukuran besar, keprek
• 3 buah belimbing sayur (dalam resep ini menggunakan asam sunti yaitu belimbing yang diawetkan dan nantinya berwarna coklat).
• cabe rawit sesuai selera, bisa utuh atau di iris jika suka pedas.

Langkah pembuatannya :

1. Persiapkan semua bumbu-bumbu. Jika kalian tidak punya belimbing wuluh ataupun asam sunti, kalian bisa menggunakan irisan mangga muda.
2. Potong-potong daun pisang sebesar ukuran wajan, lalu susun sebanyak 3 lapis daun pisang di dalam wajan.
3. Tata ikan yang sudah dibersihkan dan dicuci bersih. Kemudian beri taburan garam, gula, dan penyedap rasa. Usahakan untuk memberi garam agak banyak, karena ikan nantinya akan berair sehingga cita rasanya tidak hambar.
4. Tutup ikan dengan semua bumbu-bumbu.
5. Beri air secukupnya pada lapisan paling bawah daun pisang.
6. Kemudian tutup kembali dengan 3 lembar daun pisang sama seperti lapisan bawah. Setelah itu tutup dengan tutup panci yang agak berat, agar tidak terangkat ketika air mendidih.
7. Hidupkan api dan tim ikan (tu'up) -/+ 30menit.
8. Jika air dibawahnya menyusut atau kering, bisa ditambahkan sedikit air lagi. Masak sampai ikan matang dan wangi. Setelah itu angkat dan sisihkan.
9. Iwak Batu'up siap disajikan.

SELAMAT MENCOBA

Sumber :

https://cookpad.com/id/resep/3523506-tim-ikan-khas-banjar-iwak-batuup-dandelion