Pacak dalam bahasa Sibolga atau pesisir artinya menepuk-nepuk secara lembut. Begitulah panggang ikan dibuat dengan cara menepuk-nepuk ikan secara lembut dengan batang serai yang dicelupkan ke dalam bumbu.

Ikan Panggang Paccak  atau Ikan bakar tepuk adalah ikan yang di kasih bumbu di dibakar layak nya ikan bakar, tapi hal yang membedakan nya dengan ikan bakar adalah ikan diberi bumbu yang telah diracik dan ditaburkan ke ikan saat di bakar dengan cara menepukkan bumbu ke ikan menggunakan batang serai. Aroma ikan panggang paccak ini saat di bakar sangat harum membuat hidung ingin mengikuti harumnya dan ingin mengetahui dari mana asal nya. Ikan panggang paccak ini salah satu makanan yang sangat populer di kalangan warga Sibolga dan Tapanuli tengah.

Berikut adalah resep dalam pembuatan nya :

Bahan

·         500 gram ikan kakap merah

·         1 buah jeruk nipis, ambil airnya

·         1 sdt garam

·         ½ butir kelapa, parut

·         100 ml air

Haluskan

·         10 buah cabai merah keriting

·         6 butir bawang merah

·         4 siung bawang putih

·         2 buah tomat merah

·         3 cm kunyit

·         2 cm jahe

·         3 cm lengkuas

·         1 ½ dt garam

Cara membuat

• siangi ikan, sayat kedua sisinya, cuci bersih. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, biarkan selama 20 menit.
• campur kelapa parut dengan air, remas-remas, lalu peras santannya. Campur santan dengan bumbu yang telah dihaluskan, aduk rata.
• balurkan bumbu bersantan ke seluruh badan ikan, lalu panggang sambil dibolak-balik sampai ikan matang, angkat, sajikan.

Sumber:

indonesia-heritage.net