Ikan Rica Rica memang masakan khas Manado. Menu yang merakyat ini dapat diaplikasikan pada berbagai jenis ikan maupun daging. Tapi biasanya yang sering dimasak rica rica adalah ikan laut. Demikian juga halnya daging, Semua daging bisa dimasak rica rica, Apakah itu unggas (ayam, burung, bebek) ataupun daging babi, sapi dan kambing. Resep ikan rica rica versi saya ini adalah memang resep asli dari dapur orang Manado. Ya karena saya berdarah Manado, dibesarkan di Manado dengan budaya Manado yang kental. Memang banyak beredar resep ikan rica rica yang sudah dimodifikasi sesuai selera.

Untuk informasi, masakan rica rica asli Manado tidak memakai lengkuas dan daun salam. Dalam memasak masakan Manado asli, masyarakat Manado malah tidak mengenal daun salam. Ahaa itu uraian saya tentang resep asli rica rica loh ya, selanjutnya tinggal tergantung selera jika akan mengimprovisasi resep aslinya.

Oia rica rica ini juga pada sebagian masyarakat Manado suka menyebutnya dengan garo rica. Garo berarti garuk, ya artinya kurang lebih digaruk garuk di wajan gitu.

Rica rica ini juga bisa dikasi santan dan nama masakannya berubah menjadi rica rica santan. Gitu deh sedikit uraian tentang masakan rica rica ini.

Sedikit bicara tentang bahasa Manado. “Rica Rica” itu berasal dari kata Rica yang berarti cabe. Dari namanya saja sudah terindikasi bahwa masakan ini bercita rasa pedas. Kata “rica” dalam bahasa Manado yang sudah ‘termodifikasi’ bisa juga berarti sambal. Walaupun dalam bahasa aslinya cabe.

Dan juga dalam menyebut sambel terasi orang Manado sering juga menyebutnya dengan rica terasi loh. Sambal botolan juga demikian, disebut dengan “Rica Botol”.

Bahan:

1. 300 gr Ikan laut (terserah jenis apa. Kali ini saya pakai ikan Cakalang)
2. 2 buah lemon cui atau 2 sendok teh air perasan jeruk nipis
3. Garam secukupnya
4. Sejumput gula
5. Minyak goreng untuk menumis
6. Penyedap (jika suka)
7. Air secukupnya

Bumbu halus:

1. 1 sdm Cabe halus, atau disesuaikan menurut selera
2. 1 sdt rata
3. Bawang merah halus
4. ½ sdm Jahe halus
5. 1 sdt rata kunyit halus (disangrai dulu)
6. 4 butir Kemiri halus (disangrai dulu)

Bahan lain

1. 5 lembar daun jeruk. BiIa dibiarakan begitu saja, bisa juga disobek sobek
2. Bersihkan ikan, potong potong sesuai selera.
3. Lumuri dengan air perasan jeruk dan garam. Diamkan selama sekitar 15 menit.

Cara Membuat:

1. Panaskan wajan dulu sebelum memasukkan minyak goreng untuk menghindari masakan lengket.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga berbau harum.
3. Masukkan daun jeruk, aduk sebentar hingga daun jeruk layu
4. Masukkan ikan.
5. Aduk aduk sebentar hingga bumbu meresap.
6. Masukkan air, tambahkan garam, gula (jika suka) dan penyedap (jika).
7. Masak hingga ikan matang.
8. Bisa dimasak berkuah ataupun kering. Lagi lagi tergantung selera.

Sumber:

https://aneka-resep-masakan-online.blogspot.co.id/2016/09/resep-ikan-masak-rica-rica-khas-manado.html