Ikan Kuah Pala memiliki rasa asam bercampur pedas. Rasa pedasnya beda dari cabai karena rasa pedas ini berasal dari pala yang ditumbuk halus sehingga saat kita menyantapnya rasa hangat menjalar hingga ke lambung. Sensasi rasa pedas itu berasal dari irisan daging pembungkus biji pala dalam kuah sup tersebut.

Ikan Kuah Pala Banda biasanya disajikan dengan nasi, urap daun papaya, sambal bekasang, serta ulang-ulang. Sambal bekasang adalah sambal yang terbuat dari ikan cakalang, cabai dan perasan jeruk limau. Sedangkan ulang-ulang adalah campuran beberapa sayuran segar seperti kangkung, kacang panjang, mentimun, wortel, terong, tauge yang dicampur dengan bumbu terasi, kenari tumbuk, cabai serta sedikit cuka dan garam.

 

Resep:

Bahan

• 500 gr ikan tongkol/cakalang/tenggiri

• 600 ml santan dari ½ butir kelapa

• 1 ½ dt garam

• 1 sdm asam Jawa yang dilarutkan dengan 50 ml air lalu disaring

• Minyak goreng

• 6 butir bawang merah

• 5 siung bawang putih

• 4 buah cabai merah keriting

• 4 lembar daun jeruk

• 3 cm kunyit

• 2 sdt ketumbar sangrai

• 1 sdt garam

• ½ sdt merica butir

• ½ sdt penyedap rasa

• ½ sdt gula pasir

• 1 lembar daun salam

• 1 batang serai yang diambil bagian putihnya dan dimemarkan

• 1 ikat kecil kemangi yang diambil daunnya

 

Cara Membuat

1. Bersihkan ikan tongkol lalu potong-potong.

2. Lumuri ikan dengan garam dan larutan air asam lalu diamkan 10 menit dan tiriskan.

3. Goreng ikan sampai matang dan kecokelatan lalu angkat dan sisihkan.

4. Panaskan sedikit minyak sisa menggoreng ikan.

5. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk purut, serai, dan lengkuas sampai harum dan matang.

6. Tambahkan santan dan gula pasir lalu didihkan sambil diaduk rata.

7. Masukkan ikan tongkol goreng lalu kecilkan api.

8. Didihkan sekali lagi lalu angkat.

9. Masukkan daun kemangi lalu aduk rata.

 

Sumber:

http://rasasayange.co.id/read/resep/20161007/ikan-kuah-pala-banda.html

https://www.cultureindo.com/2731/2016/09/06/ikan-kuah-pala-banda-makanan-khas-maluku-yang-sangat-lezat/

http://irisindonesia.com/detailpost/ikan-kuah-pala-banda-kuliner-khas-maluku