Ikan Kuah Pala Banda - Maluku

Hasil laut yang banyak menuntut masyarakat Maluku harus kreatif dalam mengolahnya sebagai masakan. Dari sederet makanan khas Maluku berbahan dasar ikan, ada yang tak boleh dilewati oleh setiap pengunjung yang datang yaitu ikan kuah pala banda. Ikan kuah pala banda merupakan kuliner yang berasal dari kepulauan Banda, kabupaten Maluku Tengah, provinsi Maluku. Hidangan ini menjadi salah satu kuliner favorit dan kebanggaan penduduk setempat.

Ikan yang digunakan untuk diolah menjadi ikan kuah pala banda pada umumnya adalah ikan kakap dan kerapu. Ikan kerapu atau kakap segar kemudian dicampur dengan bumbu dari buah pala, merica, dan rempah-rempah lain. Ikan kuah pala banda menawarkan rasa asam bercampur pedas yang bisa bikin ketagihan. Dahulu, ikan kuah pala banda hanya dibuat untuk hidangan khusus para petinggi Belanda. Ikan kuah pala banda umumnya dihidangkan bersama nasi, sambal bekasang, dan ulang-ulang.

Ikan Kuah Pala Banda biasanya disajikan dengan nasi, urap daun papaya, sambal bekasang serta ulang-ulang. Sambal bekasang adalah sambal yang terbuat dari ikan cakalang, cabai dan perasan jeruk limau. Sedangkan ulang-ulang adalah campuran beberapa sayuran segar seperti kangkung, kacang panjang, mentimun, wortel, terong, tauge yang dicampur dengan bumbu terasi, kenari tumbuk, cabai serta sedikit cuka dan garam.

Berikut Resep dan Cara Membuat Masakan Ikan Kuah Pala Banda :

Bahan :

• 500 gr ikan tongkol/cakalang/tenggiri;
• 600 ml santan dari ½ butir kelapa;
• 1 ½ sendok teh garam;
• 1 sendok makan asam jawa, larutkan dengan 50 ml air, saring;
• Minyak untuk menggoreng Bumbu Halus dan Pelengkap;
• 6 butir bawang merah;
• 5 siung bawang putih;
• 4 buah cabai merah keriting;
• 4 lembar daun jeruk;
• 3 cm kunyit;
• 2 sendok teh ketumbar, sangrai;
• 1 sendok teh garam;
• ½ sendok teh merica butiran;
• ½ sendok teh penyedap rasa, jika suka;
• ½ sendok teh gula pasir;
• 1 lembar daun salam;
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya dan memarkan;
• 1 ikat kecil kemangi, ambil daunnya;

Cara Membuat Ikan Kuah Pala Banda :

• 1. Bersihkan ikan tongkol, potong-potong dan lumuri ikan dengan garam dan larutan air asam. Diamkan 10 menit, tiriskan. Goreng ikan sampai matang dan kecokelatan. Angkat, sisihkan
• 2. Panaskan sedikit minyak sisa menggoreng ikan. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk purut, serai dan lengkuas sampai harum dan matang. Tambahkan santan dan gula pasir, didihkan sambil diaduk rata
• 3. Masukkan ikan tongkol goreng, kecilka api. Didihkan sekali lagi, angkat
• 4. Masukkan daun kemangi, aduk rata.

Sumber

http://makananoleholeh.com/makanan-khas-maluku/

http://irisindonesia.com/detailpost/ikan-kuah-pala-banda-kuliner-khas-maluku