Ikan Kuah Pala Banda ini merupakan kuliner khas dari Kepulauan Banda, Kabupaten Maluku Tengah, Provinsi Maluku. Ikan Kuah Pala Banda ini merupakan salah satu kuliner kebanggaan masyarakat setempat. 

Bahan dasarnya terbuat dari ikan segar, biasanya menggunakan ikan kakap atau kerapu yang dicampur dengan buah pala sebagai bumbunya. Rasanya cukup unik yakni campuran antara asam dan pedas. Pedas yang dihasilkan bukan berasal dari pedas cabai, namun berasal dari pedas merica dan bumbu rempah lainnya. Sekali mencoba, Anda pasti akan ketagihan. Konon karena rasanya yang sangat istimewa, pada jaman Belanda dulu masakan ini hanya disajikan khusus untuk para petinggi Belanda.

Cara membuat makanan ini adalah sebagai berikut :

Bahan 1 :
400 gr ikan tongkol/tengiri/kakap ptong bulat dan bersihkan
50 gr air asam
2 sdt garam
 

Bahan 2 :(haluskan)
5 buah bawang merah
1 sdt Desaku Ketumbar Bubuk
4 siung bawang putih
5 buah cabe keriting
1 sdt Desaku Kunyit Bubuk
3 cm jahe
½ sdt Ladaku Merica Bubuk
2 cm lengkuas
 

Bahan 3 :
4 sdm minyak
2 btg serai memarkan
4 lbr daun jeruk
1 ikat kemangi ambil daunnya
2 buah bunga pala
1 sdt gula
1 ½ sdt garam
700 ml santan sedang kentalnya
 

Cara Membuat :
1. Campur bahan 1 dan diamkan 15 menit.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Setelah matang tanakkan dengan sedikit santan hingga redius dan berminyak.
3. Masukkan ikan, serai, daun jeruk, bunga pala, lalu masak perlahan dengan bumbu kemudian sesekali dibalik dan dimasukkan santan sedikit-sedikit hingga santan redius lalu masukkan santan lagi, redius lagi, baru terakhir sisa santanya.
4. Kecilkan api, masak hingga cukup matangnya lalu masukkan daun kemangi kemudian aduk hingga harum.
5. Angkat dan sajikan panas-panas. 

Sumber : http://www.utiket.com/id/weblog/423/ikan_kuah_pala_banda.html

http://rasasayange.co.id/read/resep/20161007/ikan-kuah-pala-banda.html