Bahan:

• 600 gram ikan sarden atau ikan kecil lainnya, bersih
• 2 sdt garam
• 6 sdm minyak
• 2 buah cabai merah, dibuang bijinya dan diiris
• 2 siung bawang putih, dikupas dan diiris
• 7 buah bawang merah, dikupas dan diiris
• ^½ jahe, dikupas dan diiris
• ^½ laos, dikupas dan diiris
• 1 buah tomat besar, bikin jadi potongan besar
• 2 sdm air asam jawa
• 1 daun salam
• ^½ sdt gula merah
• 3 sdm air
• Daun basil untuk penghias

Bumbu yang dihaluskan:

• 1 buah kunyit, dikupas dan dipotong
• ^½ jahe, dikupas dan dipotong
• 2 buah kemiri
• 2 buah bawang merah, dikupas dan diiris
• 2 siung bawang putih, dikupas dam diiris
• 1 sdt bubuk lada putih
• ^½ sdt biji ketumbar, tumbuk halus
• 2 sdm minyak sayur

Cara membuat:

• Persiapkan bumbu untuk dihaluskan dengan cara digiling atau diulek (dihaluskan), kecuali minyak.
• Panaskan minyak dan tumis bumbu yang sudah dihaluskan selama 3-5 menit hingga harum lalu pindahkan atau sisihkan.
• Bersihkan sarden, keringkan dan taburi dengan garam. Panaskan 3 sdm minyak di dalam panci dan tumis cabai merah, bawang putih, bawang merah, jahe, laos, tomat, air asam jawa, dan daun salam diatas api besar selama 1 menit, aduk terus.
• Tambahkan gula dan bumbu yang sudah dihaluskan, goreng selama 2 menit dan aduk terus.
• Di panci yang terpisah, panaskan sisa minyak dan goreng ikannya hingga berwarna coklat keemasan. Tiriskan, lalu gabungkan semua saos sambal dan bumbu ke dalam panci dan tambahkan air. Masak lagi selama beberapa menit, aduk hingga merata, lalu sajikan dengan ditaburi daun basil.

Sumber:

• Kong Foong Ling “The Food of Asia” book \
• http://bumbukuliner.com/resep-cara-memasak-ikan-mas-goreng-bumbu-acar-pedas-nikmat/