PALEKKO Adalah salah satu makanan kas masyarakat Bugis, makanan ini biasanya menggunakan bahan utama ayam dan bercita rasa pedas. Namun berbeda dengan masyarakat soppeng biasanya PALEKKO yang dibuat lebih sering di jumpai dengan bahan utama Itik atu bebek namun tetap memiliki citarasa yang sama pada PALEKKO umumnya yaitu bercitarasa pedas.

BAHAN:

* 1 ekor itik, dicincang sebesar dadu (bagusnya itik muda).

* 1 sendok makan merica bubuk (sesuai selera)

* 1 genggam cabe rawit (sesuai selera) ditumbuk hingga halus 

* 3 Lembar daun salam kering

* 1,5 liter air bersih

* Garam, vetsin secukupnya (sesuai selera).

* Bawang merah, bawang putih secukupnya

* Paccukka (bagusnya gunakan asam jawa)

CARA MEMBUAT:

* itik atau potong kecil-kecil, sedangan kulit nya jangan dibuang.ia bisa ditumis dan kulitnya itu bisa mengeluarkan minyak yang bisa dipakai untuk menumis bumbunya. baiknya kulit ini setelah digoreng dengan menggunakan lemaknya sendiri ditiriskan,kemudian sisa minyaknya dipakai untuk bumbu.

* Bumbu seperti bawang merah, merica, garam, cabai merah dihaluskan,, sebenarnya lebih enak tak pakai bawang putih sebab menimbulkan bau yang kurang enak..tapi jika mau bisa juga dimasukkan kedalamnya.

* Asam jawa di hancurkan dengan sedikti air, kemudian itik di campur dengannya. asam ini berfungsi sebagai penghilang bau amis juga sebagai pemberi rasa asam pada itik.

* Tumis bumbu sebentar dengan minyak dari lemak yang dihasilkan kulit itik, kemudian masukkan itik yang telah bercampur dengan cuka didalamnya.

* Tambahkan air, aduk sampai rata.jangan lupa, tambahkan cabe, semakin penas maka semakin mantap

* Masak hingga bumbunya meresap dan mengering.

* Tiriskan dan hidangkan dengan nasi panas