Holat adalah nama makanan khas dari Tapanuli. Meskipun makanan ini terdengar asing di kalangan masyarakat Indonesia, penyebaran makanan ini ternyata cukup luas di berbagai daerah di Sumatera Utara. Makanan berbahan dasar ikan mas ini konon merupakan makanan para raja Tapanuli Selatan pada masa pra-masuknya islam di Tapanuli dulu. Sekilas, holat tampak seperti sup biasa yang kita kenal, tapi kuah holat terasa lebih gurih. Dalam bahasa Batak, holat berarti kelat.

Bahan yang diperlukan untuk memasak holat mandailing ini antara lain :

• Batang balakka yang berkulit tebal
• Ikan mas segar yang sudah dipanggang
• Jahe secukupnya
• Garam secukupnya
• Jeruk nipis secukupnya (pola asam galugur, asam riang - riang muda adong dapot)
• Beras kampung
• Bawang merah
• Cabe rawit sesuai selera

Cara membuat :

1. Pisahkan kulit balakka dari batangnya, kemudian serut.
2. Iris bawang dan jahe, lalu campurkan dengan kulit balakka yang sudah diserut tadi hingga merata.
3. Siapkan tungku tanah liat. Kemudian, ongseng beras kampung dengan wajan hingga harum.
4. Tumbuk beras yang telah diongseng sampai halus. Saring dan campurkan dengan serutan balakka.
5. Tambahkan garam secukupnya. Lalu, tuangkan air mendidih yang sudah direbus ke dalam adonan.
6. Campur dan aduk adonan hingga merata. Setelah tercampur semua, masukkan ikan mas yang telah dipanggang ke dalam adonan.
7. Diamkan hingga dingin. Siapkan perasan jeruk nipis, cabai rawit yang telah ditumbuk sebelumnya atau tambahkan kecap manis sebagai pelengkap menyantap holat.

#OSKMITB2018