Haruan Bakar Banjar - Banjar - Kalimantan Selatan

DATA

Kategori

Makanan

Elemen Budaya

Makanan Minuman

Provinsi

Kalimantan Selatan

Asal Daerah

Banjar

Haruan Bakar Banjar - Banjar - Kalimantan Selatan

Tanggal 18 Feb 2018 oleh Fachni .

Haruan Bakar Banjar merupakan olahan ikan bakar tanpa bumbu, hanya dilumuri larutan garam bersama asam jawa atau jeruk asam. Ikan haruan adalah sejenis ikan gabus yang berukuran besar. Rasa asin dan masam sangat mendominasi masakan ini, dengan aroma khas ikan gabus segar yang sedikit berbau gosong, menjadikan rasa unik yang dalam. Sajian ini paling nikmat disantap bersama cocolan khas Banjar yaitu Cacapan Asam.

Haruan Baubar (Bakar) Khas Banjarmasin

Berikut bahan dan cara pembuatannya.

Bahan-bahan

4 ekor (300 gram) ikan haruan/gabus
1 sendok makan minyak goreng

Bumbu Halus

8 butir bawang merah
2 cm kunyit, dibakar
3 siung bawang putih

Bahan Saus Ikan

6 buah cabai merah
4 siung bawang putih
10 butir bawang merah
2 buah tomat merah
1/2 sendok teh terasi, digoreng
1 1/2 sendok teh gula pasir
1 1/4 sendok teh garam
2 sendok makan minyak goreng (untuk tumis)

Cara Membuat

Bilas ikan yang sudah diberikan lumuran air jeruk dan garam dengan menggunakan air bersih secara merata.
Lalu panaskan minyak goreng dalam wajan dan tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga tercium bau harum yang sedap dan enak.
Angkat tumisan bumbu jika sudah harum dan lumurkan bumbu ini pada tubuh ikan secara merata. Kemudian diamkan agar bumbu ini meresap kedalamnya selama kurang lebih 15 menit.
Siapakan panggangan dengan menggunakan bara api atau anda bisa menggunakan wajan anti lengket dan bakar ikan sambil dibilak-balik dan diolesi dengan tumisan bumbu halus agar daging ikan menjadi lezat dan berselera.
Jika ikan sudah matang, silahkan angkat ikan dan sisihkan sementara.
Untuk membuat sausnya Anda bisa melakukannya dengan cara, menghaluskan cabai merah bersama dengan terasi, bawang putih, bawang merah dan tomat hingg halus dengan menggunakan ulekan.
Panaskan minyak dalam wajan dan tumis bumbu ini hingga harum dan sedap. Taburkan garam dan gula pasir, kemudian masak hingga mengental.
Setelah kuah bumbu mengental, angkat saus ikan dan tata ikan gabus diatas piring kemudian sirami bagian atasnya dengan bumbu ini. Untuk menambah cita rasa anda bisa memberikan taburan bawang goreng dibagian atasnya agar rasanya semakin lezat.

Sumber: https://resepnusantara.id/haruan-bakar-banjar/

Lokasi penjual:

Rumah Sambal Acan Raja Banjar

Alamat: Jl. RE Martadinata No.20, Kertak Baru Ilir, Banjarmasin Tengah, Kota Banjarmasin, Kalimantan Selatan 70231

Telepon: 0823-5897-7735

Rumah Sambal Acan Raja Banjar A. Yani

Alamat: Jl. Ahmad Yani No.88, Pemurus Luar, Kec. Banjarmasin Tim., Kota Banjarmasin, Kalimantan Selatan 70654

Telepon: 0822-5190-8800

Rumah Makan Sambal Acan Khas Banjar

Alamat: Jl. Brig Jend. Hasan Basri No.40, Pangeran, Banjarmasin Utara, Kota Banjarmasin, Kalimantan Selatan 70124

Telepon: 0853-9032-7926

DISKUSI

Silahkan masuk untuk berdiskusi.

TERBARU

ASAL USUL DESA...

Oleh Edyprianto | 17 Apr 2025.
Sejarah

Asal-usul Desa Mertani dimulai dari keberadaan Joko Tingkir atau Mas Karebet atau Sultan Hadiwijaya yang menetap di Desa Pringgoboyo, Maduran, Lamong...

Rumah Adat Karo...

Oleh hallowulandari | 14 Apr 2025.
Rumah Tradisional

Garista adalah Rumah Adat Karo di Kota medan yang dikenal sebagai Siwaluh Jabu. Rumah adat ini dipindahkan dari lokasi asalnya di Tanah Karo. Rumah A...

Kearifan Lokal...

Oleh Artawan | 16 Mar 2025.
Budaya

Setiap Kabupaten yang ada di Bali memiliki corak kebudayaan yang berbeda antara satu daerah dengan daerah yang lainnya. Salah satunya Desa Adat Tenga...

Mengenal Sejara...

Oleh Artawan | 16 Mar 2025.
Budaya

Pura Lempuyang merupakan salah satu tempat persembahyangan umat hindu Bali tertua dan paling suci di Bali. Terletak di lereng Gunung Lempuyang, di Ka...

Resep Layur Bum...

Oleh Masterup1993 | 24 Jan 2025.
Makanan

Ikan layur yang terkenal sering diolah dengan bumbu kuning. Rasa ikan layur yang dimasak dengan bumbu kuning memberikan nuansa oriental yang kuat...

FITUR

Gambus

Oleh agus deden | 21 Jun 2012.
Alat Musik

Gambus Melayu Riau adalah salah satu jenis instrumental musik tradisional yang terdapat hampir di seluruh kawasan Melayu.Pergeseran nilai spiritual...